Hachee recept: ouderwetse Hollandse hachee

Hachee is het Hollandse antwoord op stoofvlees: rundvlees dat urenlang zachtjes stooft met een berg uien, laurier, kruidnagel en een scheut azijn. Het resultaat is mals vlees in een zoetzure, donkere saus waar je stamppot of gekookte aardappelen in wilt dopen.

Dit hachee recept is ouderwets en eerlijk. Je hebt weinig ingrediënten nodig en het meeste werk doet de pan. Heb je een slowcooker? Ook dan wordt hachee perfect.

Ingrediënten voor hachee (4 personen)

• 750 g runderlappen (sukade of riblappen), in blokken
• 500 g uien (ongeveer 4 grote), in halve ringen
• 50 g roomboter
• 2 el bloem
• 500 ml runderbouillon
• 2 el rode wijnazijn
• 1 el appelstroop of donkerbruine basterdsuiker
• 3 laurierblaadjes
• 5 kruidnagels
• 6 jeneverbessen, licht gekneusd (optioneel)
• zout en versgemalen zwarte peper

Zo maak je hachee

1. Dep het vlees droog en bestrooi het met zout, peper en de bloem.
2. Verhit 30 g boter in een braadpan en bak het vlees in porties rondom bruin. Schep het uit de pan.
3. Smelt de rest van de boter en bak de uien op middelhoog vuur in 15 minuten zacht en bruin. Neem hier de tijd voor: de gebakken uien geven hachee zijn smaak.
4. Doe het vlees terug in de pan en voeg de bouillon, azijn, appelstroop, laurier, kruidnagels en jeneverbessen toe.
5. Breng aan de kook, zet het vuur zo laag mogelijk en laat de hachee met het deksel op de pan 3 uur sudderen. Roer af en toe.
6. Haal de laurier en kruidnagels eruit. Is de saus te dun, kook dan 15 minuten zonder deksel in. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel nog een scheutje azijn.

Hachee in de slowcooker

Hachee is ideaal voor de slowcooker. Bak het vlees en de uien eerst in een koekenpan, want dat geeft de saus kleur en smaak. Doe daarna alles in de slowcooker met 100 ml minder bouillon en laat het 7 tot 8 uur op de laagste stand garen, of 4 uur op hoog. Bind de saus eventueel aan het eind met een theelepel maizena aangelengd met wat water. Op onze pagina met slowcooker recepten vind je meer gerechten die vanzelf gaar worden.

Wat is het verschil tussen hachee en stoofvlees?

Beide zijn langzaam gestoofd rundvlees, maar de smaak verschilt. Hachee is Nederlands en draait om uien, azijn en kruiden zoals laurier en kruidnagel: daardoor is hij licht zoetzuur. Vlaams stoofvlees wordt gemaakt met donker bier, mosterd en tijm en is moutiger en voller van smaak. Probeer ook eens ons stoofvlees recept om ze te vergelijken.

Waar eet je hachee bij?

Hachee hoort bij gekookte aardappelen en rode kool, of bij een stamppot zoals hutspot of boerenkool. Ook lekker: aardappelpuree, rijst of een stuk stevig brood. Hachee blijft drie dagen goed in de koelkast en kan tot drie maanden in de vriezer. Net als bij stoofvlees wordt de smaak na een dag nog voller.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet hachee stoven?

Reken op 2,5 tot 3 uur op laag vuur, of 7 tot 8 uur in de slowcooker op laag. Het vlees moet zo mals zijn dat het uit elkaar valt.

Welk vlees is het best voor hachee?

Sukadelappen, riblappen of klapstuk. Deze stukken bevatten bindweefsel dat bij lang stoven smelt en het vlees mals maakt.

Kun je hachee invriezen?

Ja, hachee is prima in te vriezen tot drie maanden. Laat het afkoelen en vries het in porties in.

Waarom doe je azijn in hachee?

Azijn geeft de typische lichte zuurte die hachee zijn smaak geeft en maakt het vlees malser. Samen met de appelstroop ontstaat de zoetzure balans.

Meer inspiratie? Bekijk ook onze slowcooker recepten, eiwitrijke recepten en makkelijke recepten.