Penne met verse pesto en cherry tomaatjes

Penne met verse pesto en cherry tomaatjes is een van die recepten die je blijft maken omdat het elke keer weer goed is. De pesto maak je in vijf minuten zelf (en ja, dat smaakt echt beter dan uit een potje), de tomaatjes barsten open in de hete pan en geven een zoete saus af, en de penne vangt alles mooi op in zijn holtes. Het is de definitie van snel, simpel en lekker.

Ingrediënten (4 personen)

400 gram penne, 250 gram cherry tomaatjes (gehalveerd), 50 gram verse basilicum, 30 gram pijnboompitten, 1 teentje knoflook, 50 gram parmezaan (geraspt), 100 ml olijfolie, zout en peper. Optioneel: rode peperflakes, een handje rucola of verse mozzarella.

Pesto maken en de pasta bereiden

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op laag vuur tot ze goudbruin zijn. Let goed op, want ze verbranden snel. Doe ze in een keukenmachine samen met de basilicum, knoflook, de helft van de parmezaan en de olijfolie. Draai het tot een grove pasta. Je wilt geen glad smeersel maar een pesto met wat textuur. Proef en voeg zout en peper toe.

Kook de penne al dente in ruim gezouten water. Bewaar een half kopje pastawater. Verhit ondertussen een eetlepel olijfolie in een ruime pan en bak de cherry tomaatjes twee tot drie minuten op hoog vuur tot ze net beginnen te barsten. Doe de afgegoten penne erbij, schep de pesto erdoor en voeg pastawater toe tot de saus mooi glanst. Verdeel over de borden en strooi de rest van de parmezaan erover.

Variaties op dit recept

Heb je geen pijnboompitten? Walnoten of cashewnoten zijn een goed alternatief en geven een iets andere maar minstens zo lekkere smaak. Voor een wat rijkere versie kun je er stukjes burrata of verse mozzarella doorscheuren vlak voor het serveren. En als je meer groente wilt, roer dan een handvol babyspinazie door de warme pasta: die slinkt in enkele seconden.

Zelf verse pesto maken

Pesto uit een potje bevat vaak cashewnoten en zonnebloempitolie in plaats van pijnboompitten en olijfolie. Zelf maken is veel lekkerder en duurt maar vijf minuten. De basis is simpel: verse basilicum, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas en goede olijfolie. Rooster de pijnboompitten eerst licht in een droge pan. Dat geeft een nootachtige diepte die ongerooste pitten missen.

Blend niet te lang: pesto hoort een beetje grof te zijn, niet helemaal glad. Gebruik een vijzel als je er een hebt, want stampen geeft een betere textuur dan blenden. De warmte van een blender kan de basilicum ook bitter maken. Maak altijd meer dan je nodig hebt: pesto in een potje met een laagje olijfolie erop blijft twee weken goed in de koelkast of drie maanden in de vriezer.

Cherry tomaatjes op de juiste manier bereiden

Halveer de cherry tomaatjes en bak ze in een hete pan met olijfolie. Laat ze met rust tot de onderkant begint te karamelliseren, draai ze dan om. Voeg een snufje suiker toe om de natuurlijke zoetheid te versterken en een snufje chilivlokken voor wat warmte. De tomaatjes moeten zacht zijn en hun sap loslaten, maar niet helemaal uit elkaar vallen.

Een andere methode is de tomaatjes roosteren in de oven op 200 graden voor 15 tot 20 minuten. Ze worden dan nog zoeter en krijgen een licht gerookte smaak. Je kunt een heel bakblik vol roosteren en de helft bewaren voor de volgende dag op brood of door een salade.

Tips voor de perfecte pasta met pesto

Meng de pesto nooit in de pan op het vuur. De hitte maakt de basilicum donker en bitter en de kaas wordt klonterig. Doe de afgegoten pasta in een grote kom, voeg de pesto toe en schep om. Gebruik twee tot drie eetlepels van het kookwater om de pesto losser te maken zodat het goed om de pasta heen glijdt. Serveer met extra geraspte Parmezaan en desgewenst wat verse basilicumblaadjes. Bekijk ook onze andere gezonde recepten voor meer inspiratie.

Veelgestelde vragen

Hoe maak je pesto zelf?

Doe verse basilicum, pijnboompitten, knoflook, parmezaan en olijfolie in een keukenmachine of vijzel en maal tot een grove pasta. Voeg zout toe naar smaak. Verse pesto is binnen vijf minuten klaar en smaakt veel intenser dan uit een potje.

Welke pasta past het beste bij pesto?

Korte pastasoorten zoals penne, fusilli of orecchiette werken het beste bij pesto. De groeven en holtes vangen de pesto op, zodat je bij elke hap genoeg saus meekrijgt. Spaghetti kan ook, maar dan glijdt er meer pesto van af.

Hoe bewaar je verse pesto?

Bewaar verse pesto in een afgesloten potje in de koelkast met een laagje olijfolie erop. Zo blijft het tot een week goed. Je kunt pesto ook invriezen in een ijsblokjesvorm voor porties die je snel kunt ontdooien.

Meer inspiratie? Bekijk ook onze pasta recepten, recepten voor gezond avondeten en makkelijke recepten.