Stoofvlees recept: Vlaams stoofvlees met bier

Stoofvlees is het ultieme gerecht voor koude dagen. Grote stukken rundvlees sudderen urenlang in donker bier tot ze uit elkaar vallen, en de saus wordt dik, glanzend en vol smaak. Dit Vlaamse stoofvlees maak je met een bruin abdijbier, een boterham met mosterd en een vleugje bruine suiker. Het vraagt geduld, maar weinig werk: na twintig minuten voorbereiden doet het fornuis de rest.

Serveer het met friet, aardappelpuree of gewoon een stuk stokbrood om de saus mee op te deppen. En maak gerust een dubbele portie: stoofvlees smaakt de volgende dag nog beter.

Ingrediënten voor stoofvlees (4 personen)

• 1 kg runderstoofvlees (sukade of riblappen), in blokken van 4 cm
• 2 grote uien, in halve ringen
• 40 g roomboter
• 2 el bloem
• 500 ml donker abdijbier (bijvoorbeeld een dubbel of bruin bier)
• 250 ml runderbouillon
• 2 sneetjes bruin brood
• 2 el grove mosterd
• 2 laurierblaadjes
• 4 takjes verse tijm (of 1 tl gedroogd)
• 1 el bruine basterdsuiker of appelstroop
• 1 el appelazijn
• zout en versgemalen zwarte peper

Zo maak je stoofvlees

1. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met zout, peper en de bloem.
2. Verhit de helft van de boter in een braadpan met dikke bodem. Bak het vlees in twee of drie porties rondom bruin, zodat het niet gaat koken. Schep het vlees uit de pan.
3. Smelt de rest van de boter en bak de uien in 10 minuten op middelhoog vuur zacht en goudbruin.
4. Doe het vlees terug in de pan. Blus af met het bier en schraap de aanbaksels van de bodem los. Voeg de bouillon, laurier, tijm, suiker en azijn toe.
5. Besmeer de sneetjes brood dik met mosterd en leg ze met de mosterdkant naar beneden op het vlees. Het brood valt tijdens het stoven uit elkaar en bindt de saus.
6. Zet het deksel op de pan en laat het stoofvlees 3 uur heel zachtjes sudderen. Roer elk half uur en voeg een scheut water toe als de saus te dik wordt.
7. Het stoofvlees is klaar als het vlees met een vork uit elkaar valt. Haal laurier en tijmtakjes eruit, proef en breng op smaak met zout en peper.

Welk vlees gebruik je voor stoofvlees?

Voor stoofvlees heb je vlees nodig met wat vet en bindweefsel. Sukade, riblappen en klapstuk zijn ideaal: bij lang en zacht garen smelt het bindweefsel en wordt het vlees mals en sappig. Mager vlees zoals biefstuk wordt bij lang stoven juist droog en draderig. Vraag bij de slager naar “stoofvlees” of “sukadelappen” en snijd het in grove blokken, zodat ze niet uit elkaar vallen voor de saus klaar is.

Stoofvlees in de slowcooker

Stoofvlees is een van de beste gerechten voor de slowcooker. Bak het vlees en de uien eerst in een pan zoals hierboven beschreven, want die aanbaksmaak krijg je niet in de slowcooker. Doe daarna alles in de slowcooker, gebruik 100 ml minder bouillon en laat het 8 uur op de laagste stand of 4 tot 5 uur op hoog garen. Is de saus aan het eind te dun, laat dan het laatste uur het deksel op een kier staan. Meer ideeën vind je bij onze slowcooker recepten.

Het geheim van goed stoofvlees

Neem de tijd voor het aanbraden. Een diepbruine korst op het vlees zorgt voor de volle, licht karamelachtige smaak van de saus. Bak daarom in kleine porties: een te volle pan laat het vlees koken in zijn eigen vocht. Kies verder een bier dat je zelf ook lekker vindt. Een bruin of dubbel abdijbier geeft een zoete, moutige diepte, terwijl een bitter bier de saus scherp kan maken. De theelepel azijn en de suiker brengen alles in balans.

Serveren en bewaren

De klassieker is stoofvlees met friet en mayonaise, maar het is ook heerlijk met aardappelpuree, rode kool of een frisse salade. Stoofvlees blijft drie dagen goed in de koelkast en kan tot drie maanden in de vriezer. Warm het langzaam op met een scheutje water, dan blijft het vlees mals.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet stoofvlees stoven?

Reken op 2,5 tot 3 uur op heel laag vuur. Het vlees is klaar als het met een vork uit elkaar valt. In de slowcooker duurt het 8 uur op laag of 4 tot 5 uur op hoog.

Kun je stoofvlees maken zonder bier?

Ja, vervang het bier door extra runderbouillon met een scheut rode wijn of een eetlepel appelstroop. De smaak wordt anders, maar nog steeds rijk en hartig.

Kun je stoofvlees invriezen?

Ja, stoofvlees is uitstekend in te vriezen. Laat het helemaal afkoelen, verdeel het over bakjes en bewaar het tot drie maanden in de vriezer.

Waarom wordt mijn stoofvlees taai?

Meestal heeft het vlees te kort gestoofd of te hard gekookt. Laat het langer en op lager vuur sudderen. Taai stoofvlees wordt vanzelf mals als je het extra tijd geeft.

Meer inspiratie? Bekijk ook onze slowcooker recepten, eiwitrijke recepten en makkelijke recepten.