Lasagne recept: de beste lasagne uit de oven
Een goede lasagne is een van die gerechten waar je nooit genoeg van krijgt. Laag voor laag bouw je smaak op: een rijke vleessaus, romige bechamelsaus, pasta die precies genoeg bite heeft, en een goudbruine kaaskorst die je het liefst als eerste van je bord eet. Het kost je wat meer tijd dan een doordeweeks recept, maar op een rustige zondag is dit precies het soort kookproject dat de moeite waard is.
Voedingswaarden per 100 g
Ingrediënten voor lasagne (6 personen)
Voor de vleessaus: 500 gram rundergehakt, 1 grote ui (gesnipperd), 2 wortels (fijn gesneden), 2 stengels bleekselderij (fijn gesneden), 3 teentjes knoflook (geperst), 2 blikken gepelde tomaten, 2 eetlepels tomatenpuree, 1 glas rode wijn (optioneel), 1 theelepel oregano, laurierblad, zout en peper. Voor de bechamelsaus: 50 gram boter, 50 gram bloem, 600 ml melk, snufje nootmuskaat. Verder: 250 gram lasagnevellen, 200 gram geraspte kaas (mix van mozzarella en parmezaan).
De ragu maken
Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en bak het gehakt op hoog vuur in porties bruin. Haal het gehakt uit de pan en fruit de ui, wortel en bleekselderij op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak die een minuut mee. Doe het gehakt terug in de pan, schenk de rode wijn erbij (als je die gebruikt) en laat het even inkoken. Voeg de gepelde tomaten, tomatenpuree, oregano en het laurierblad toe. Laat de saus minstens 45 minuten zachtjes pruttelen met het deksel half erop. Hoe langer de saus kookt, hoe beter de smaken samensmelten.
Opbouwen en bakken
Maak ondertussen de bechamelsaus. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer twee minuten tot je een glad mengsel hebt. Giet de melk er beetje bij beetje bij terwijl je blijft roeren. Laat de saus zachtjes dikker worden tot hij de achterkant van een lepel bedekt. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schep een laag vleessaus op de bodem van een grote ovenschaal. Leg daar lasagnevellen op, dan bechamelsaus, dan weer vleessaus. Herhaal dit tot alles op is, eindigend met een laag bechamelsaus. Strooi de geraspte kaas erover. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de lasagne 25 minuten. Verwijder de folie en bak nog 15 minuten tot de bovenkant goudbruin en bubbelig is.
Het geheim van een goede bechamelsaus
De bechamelsaus maakt of breekt je lasagne. Begin met gelijke delen boter en bloem: smelt de boter, voeg de bloem toe en roer twee minuten op laag vuur. Dat koken van de bloem haalt de melige smaak eruit. Giet daarna beetje bij beetje koude melk bij terwijl je constant roert met een garde. Koude melk in een hete roux voorkomt klonten beter dan warme melk.
Breng de saus op smaak met nootmuskaat, zout en witte peper. De nootmuskaat is subtiel maar maakt een wereld van verschil. Gebruik een heel klein beetje: te veel nootmuskaat overheerst alles. De saus moet dik genoeg zijn om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken, maar nog wel makkelijk gieten. Te dikke bechamelsaus maakt je lasagne droog.
Laagjes opbouwen als een pro
Begin altijd met een laagje ragu op de bodem van je ovenschaal. Dat voorkomt dat de lasagnevellen aan de onderkant vastplakken en aanbranden. Bouw daarna op: lasagnevel, ragu, bechamel, een beetje geraspte kaas. Herhaal dit drie tot vier keer. De bovenste laag moet altijd bechamelsaus zijn met een flinke laag geraspte kaas erop.
Gebruik geen voorgeweekte lasagnevellen als je genoeg saus hebt. Droge vellen nemen het vocht op uit de saus en worden precies goed gaar in de oven. Als je saus aan de droge kant is, voeg dan een klein beetje extra bouillon of melk toe. De lasagnevellen hebben dat vocht nodig om zacht te worden.
Bewaren en opnieuw opwarmen
Lasagne is een van die gerechten die de dag erna nog lekkerder zijn. De smaken trekken in elkaar en de lagen houden beter hun vorm bij het snijden. Bewaar overgebleven lasagne afgedekt in de koelkast tot vier dagen. Warm individuele porties op in de oven op 180 graden, afgedekt met aluminiumfolie, in 20 tot 25 minuten. Je kunt lasagne ook prima invriezen, zowel rauw als gebakken, tot drie maanden. Bekijk ook onze andere ovenschotel recepten voor meer inspiratie.
Veelgestelde vragen
Moet je lasagnevellen voorkoken?
De meeste lasagnevellen uit de supermarkt hoeven niet voorgekookt te worden. Check de verpakking. Zorg wel dat er genoeg saus tussen de lagen zit, want de pasta absorbeert vocht tijdens het bakken. Te weinig saus betekent droge, harde pastavellen.
Hoe lang moet lasagne in de oven?
Reken op 40 tot 45 minuten bij 180 graden: 25 minuten afgedekt met folie zodat de pasta goed gaart, en 15 tot 20 minuten zonder folie voor een goudbruine kaaskorst. Laat de lasagne na het bakken 10 minuten rusten zodat hij makkelijker snijdt.
Kun je lasagne invriezen?
Lasagne is ideaal om in te vriezen. Bak de lasagne helemaal klaar, laat hem afkoelen en vries hem in, in de ovenschaal of in porties. Tot drie maanden houdbaar. Ontdooi in de koelkast en warm op in de oven op 160 graden tot hij door en door warm is.
Meer inspiratie? Bekijk ook onze ovenschotel recepten en pasta recepten.
