Eenpanspasta met courgette en zongedroogde tomaat

Eenpanspasta is het antwoord op de vraag: wat eten we vanavond als we geen zin hebben om lang te koken? Alles gaat in één pan: de pasta, de groenten, de saus. In vijftien minuten staat het op tafel en je hebt amper afwas. Deze versie met courgette, zongedroogde tomaat en spinazie is licht, smaakvol en precies goed voor een doordeweekse avond.

Ingrediënten (4 personen)

350 gram penne of fusilli, 1 courgette (in halve maantjes), 80 gram zongedroogde tomaten (in reepjes), 2 teentjes knoflook (in plakjes), 200 gram verse spinazie, 800 ml groentebouillon, 200 ml passata, 2 eetlepels olijfolie, 50 gram parmezaan (geraspt), zout en peper, verse basilicum.

Alles in één pan

Verhit de olijfolie in een ruime, diepe pan op middelhoog vuur. Bak de courgette drie minuten tot hij licht bruin begint te worden. Voeg de knoflook en zongedroogde tomaten toe en bak ze een minuut mee. Giet de bouillon en passata erbij, breng het aan de kook en doe de droge pasta erbij. Roer goed zodat de pasta niet aan de bodem plakt.

Laat het geheel tien tot twaalf minuten koken op middelhoog vuur met het deksel er schuin op. Roer om de paar minuten. De pasta absorbeert het vocht en wordt al dente terwijl de saus indikt. Als de pasta gaar is en het meeste vocht is opgenomen, roer je de spinazie erdoor. Die slinkt in een minuut. Strooi de parmezaan erover, scheur er wat verse basilicum over en breng op smaak met zout en peper.

Waarom eenpanspasta zo goed werkt

Het geheim van eenpanspasta is dat het zetmeel uit de pasta vrijkomt in het kookvocht en een natuurlijk dikke, romige saus vormt. Bij normaal koken giet je dat zetmeelrijke water weg, maar hier wordt het onderdeel van het gerecht. Dat maakt de saus lekker gebonden zonder dat je room of boter nodig hebt.

Waarom eenpanspasta zo goed werkt

Bij eenpanspasta kook je de pasta rechtstreeks in de saus in plaats van apart in water. Dat klinkt misschien vreemd als je altijd geleerd hebt dat pasta een grote pan kokend water nodig heeft, maar het werkt verrassend goed. Het zetmeel dat de pasta afgeeft tijdens het koken verdikt de saus op natuurlijke wijze. Je eindigt met een romige, glanzende saus die perfect om de pasta heen zit zonder dat je room of boter nodig hebt.

De truc is de juiste hoeveelheid vloeistof. Te veel en je eindigt met slappe pasta in een waterig sausje. Te weinig en de pasta plakt aan de bodem en wordt niet gaar. Gebruik voor 250 gram pasta ongeveer 700 ml vloeistof. Dat kan water zijn, maar bouillon of passata geeft veel meer smaak. Roer regelmatig, vooral de eerste minuten, want de pasta heeft de neiging om aan elkaar en aan de pan te plakken.

Courgette bereiden zonder dat het waterig wordt

Courgette bevat veel water en kan je gerecht waterig maken als je niet oppast. De oplossing is simpel: bak de courgette eerst apart op hoog vuur tot de plakjes goudbruin zijn. Op hoog vuur verdampt het water snel en krijg je karamellisatie in plaats van een slappe, natte courgette. Haal de courgette uit de pan, maak de saus en de pasta en voeg de courgette pas op het eind weer toe.

Snijd de courgette niet te dun, want dan valt het uit elkaar. Halve maantjes van een centimeter dik zijn ideaal. Je kunt de courgette ook in grotere stukken snijden en meeroosteren in de oven voor een nog intensere smaak. Gerooste courgette heeft een nootachtige zoetheid die fantastisch samengaat met de zoete intensiteit van zongedroogde tomaten.

Bewaren en opwarmen

Eenpanspasta bewaar je tot twee dagen in de koelkast, maar houd er rekening mee dat de pasta vocht blijft opnemen. Voeg bij het opwarmen een scheutje water of bouillon toe en verwarm het in een pan op laag vuur. In de magnetron kan ook, maar roer halverwege even door. Invriezen is minder geschikt voor dit gerecht omdat de pasta zijn textuur verliest bij het ontdooien. Bekijk ook onze andere gezonde recepten voor meer inspiratie.

Veelgestelde vragen

Hoe maak je een snelle pastasaus?

De snelste pastasaus maak je door knoflook te fruiten in olijfolie, een blik gepelde tomaten toe te voegen en het tien minuten te laten inkoken. Breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker. Klaar in de tijd dat de pasta kookt.

Welke groenten kun je door pasta roeren?

Bijna alles werkt in pasta. Populaire opties zijn courgette, spinazie, broccoli, champignons, paprika en cherry tomaatjes. Snijd harde groenten klein zodat ze snel gaar zijn, en voeg bladgroenten als spinazie pas op het laatst toe.

Hoe maak je pasta minder saai?

De truc is variëren in textuur en smaak. Voeg altijd iets knapperigs toe (pijnboompitten, broodkruim), iets zuurs (citroen, tomaat) en iets hartigs (parmezaan, olijven). Een goede afwerking met verse kruiden en goede olijfolie maakt elke pasta beter.

Meer inspiratie? Bekijk ook onze pasta recepten, recepten voor gezond avondeten en makkelijke recepten.