Shakshuka met feta en verse kruiden
Shakshuka is een van die gerechten waar je direct verliefd op wordt zodra je het voor het eerst proeft. Eieren die zachtjes garen in een pittige tomatensaus met paprika, komijn en verse kruiden. Het komt oorspronkelijk uit Noord-Afrika en het Midden-Oosten, maar je vindt het inmiddels op ontbijtkaarten en in keukens over de hele wereld. En terecht, want het is ongelooflijk lekker, makkelijk te maken en je hebt er geen bijzondere ingrediënten voor nodig.
Het mooie aan shakshuka is dat het op elk moment van de dag past. Als stevig ontbijt in het weekend, als snelle lunch of als licht avondeten met een stuk knapperig brood erbij. De combinatie van zachtgekookte eieren in een geurige, kruidige tomatensaus is zo goed dat je je afvraagt waarom je dit niet al jaren maakt.
Wat shakshuka zo bijzonder maakt
Het verschil tussen een goede shakshuka en een bord eieren in tomatensaus uit blik zit hem in de kruiden en de bereidingswijze. De basis begint met het langzaam fruiten van ui en paprika tot ze zacht en zoet zijn. Daar komen komijn en paprikapoeder bij, die je even meebakt zodat de specerijen hun volle aroma afgeven. Pas daarna voeg je de tomaten toe.
Door de saus rustig te laten inkoken wordt hij geconcentreerd en smaakvol. Je wilt geen waterige saus, maar een dikke, rijke basis waarin de eieren langzaam kunnen garen. De feta die je er op het eind over verkruimelt voegt een ziltige romigheid toe die prachtig contrasteert met de zoete paprika en de warmte van de komijn.
Ingrediënten (2 tot 3 personen)
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder (gerookt is nog lekkerder)
- Snuf chilivlokken of cayennepeper (naar smaak)
- 4 tot 5 eieren
- 75 g feta
- Verse peterselie en koriander
- Olijfolie, peper en zout
Zo maak je shakshuka
Stap 1: De groenten fruiten. Verhit een ruime scheut olijfolie in een diepe koekenpan of braadpan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de ui vijf minuten tot hij glazig is, voeg dan de paprikablokjes toe en bak ze mee tot ze zacht beginnen te worden. Dat duurt nog eens vijf tot zeven minuten. Voeg de knoflook toe en bak een minuut mee tot het begint te geuren.
Stap 2: De kruiden en tomaten toevoegen. Strooi de komijn, het paprikapoeder en de chilivlokken over de groenten en roer alles goed door. Laat de kruiden een halve minuut meebakken zodat ze hun aroma vrijgeven. Voeg dan de tomatenpuree toe, roer door en giet het blik gepelde tomaten erbij. Breek de tomaten grof met een lepel en laat de saus op laag vuur 15 minuten zachtjes inkoken tot hij dik en geconcentreerd is. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snuf suiker als de tomaten wat zuur zijn.
Stap 3: De eieren toevoegen. Maak met de achterkant van een lepel kleine kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei. Verkruimel de feta over de saus tussen de eieren. Leg een deksel op de pan en laat de eieren op laag vuur in zes tot acht minuten garen. Het eiwit moet gestold zijn, maar de dooier wil je nog zacht en vloeibaar houden. Houd het goed in de gaten, want van perfect naar te gaar gaat snel.
Stap 4: Afmaken en serveren. Haal de pan van het vuur en bestrooi de shakshuka met fijngehakte peterselie en koriander. Serveer direct uit de pan met een goed stuk brood om de saus mee op te scheppen. Turks brood, pitabroodjes of een knapperige ciabatta werken allemaal uitstekend.
De perfecte eidooier
Het lastigste onderdeel van shakshuka is het garen van de eieren. Je wilt dat het eiwit volledig gestold is terwijl de dooier nog zacht en romig is. De truc is om het vuur echt laag te zetten zodra je de eieren hebt toegevoegd en een deksel te gebruiken. De stoom die onder het deksel circuleert gaart de bovenkant van de eieren, terwijl het lage vuur voorkomt dat de onderkant te snel stolt.
Wil je zekerheid? Controleer na zes minuten door voorzichtig met een lepel tegen de dooier te tikken. Als hij nog duidelijk wiebelt, is hij perfect. Bedenk ook dat de eieren nog even doorgaren door de restwarmte van de saus nadat je de pan van het vuur haalt, dus haal ze er iets eerder af dan je denkt.
Variaties op shakshuka
De klassieke rode shakshuka met tomaten is het bekendst, maar er bestaan ook groene varianten. Daarbij vervang je de tomatensaus door een basis van spinazie, snijbiet en groene kruiden. Het is een heel andere smaakervaring, maar minstens zo lekker en de moeite waard om een keer te proberen als je de rode variant al goed onder de knie hebt.
Een andere leuke variatie is om chorizo of merguez worstjes in blokjes te snijden en mee te bakken met de ui en paprika. Het vet en de kruiden van de worst trekken door de hele saus en geven een extra laag smaak die het gerecht steviger maakt. Handig als je de shakshuka als avondeten wilt serveren in plaats van als ontbijt.
Voor een romigere versie kun je een paar eetlepels yoghurt of labneh in dotjes over de saus verdelen net voor je de eieren toevoegt. De yoghurt smelt lichtjes in de warme saus en zorgt voor een verrassend fris en romig contrast. Combineer dit met wat za’atar (een kruidenmix van tijm, sumak en sesam) voor een authentiek Midden-Oosters accent.
Wat eet je erbij
Brood is onmisbaar bij shakshuka. Je hebt iets nodig om de saus mee op te scheppen en de dooier mee te breken. Turks brood is de klassieker en werkt uitstekend omdat het luchtig genoeg is om de saus op te nemen. Maar een knapperig stuk zuurdesembrood, warme pitabroodjes of zelfs een naan brood zijn net zo goed.
Wil je er een uitgebreider ontbijt of brunch van maken? Zet er dan een paar schaaltjes bij met hummus, labneh, olijven, komkommer-tomatensalade en wat za’atar met olijfolie om brood in te dippen. Dat geeft je tafel meteen een Midden-Oosterse sfeer en je gasten kunnen zelf combineren wat ze lekker vinden.
