Citroen meringue taart
Citroen meringue taart is een van die desserts die er zo spectaculair uitzien dat mensen denken dat je er uren aan hebt besteed. En eerlijk is eerlijk: het kost iets meer tijd dan een simpele cake. Maar het resultaat is het dubbel en dwars waard. Een brokkelige zanddeegbodem, een romige citroenvulling die precies de juiste balans heeft tussen zuur en zoet, en een wolkenachtige meringue die je met een gasbrander goudbruin bruineert. Dit is bakken op zijn mooist.
Voedingswaarden per 100 g
Ingrediënten
Voor de bodem: 200 gram bloem, 100 gram koude boter (in blokjes), 50 gram poedersuiker, 1 ei, snufje zout. Voor de citroencurd: sap van 4 citroenen, geraspte schil van 2 citroenen, 150 gram suiker, 4 eieren, 100 gram boter. Voor de meringue: 4 eiwitten, 200 gram suiker, 50 ml water.
De bodem en citroencurd maken
Meng de bloem, poedersuiker en het zout. Voeg de koude boterblokjes toe en wrijf ze met je vingertoppen door het meel tot je een kruimelig mengsel hebt. Voeg het ei toe en kneed snel tot een bal. Wikkel in folie en laat minstens een half uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit en bekleed er een taartvorm mee (24 cm). Prik gaatjes in de bodem met een vork, leg er bakpapier met blinde bakbonen op en bak 15 minuten blind op 180 graden. Verwijder de bonen en bak nog 5 minuten.
Voor de citroencurd: verwarm het citroensap, de citroenrasp en suiker in een pan. Klop de eieren los in een kom en giet het warme citroenmengsel er al roerend bij. Doe alles terug in de pan en roer op laag vuur tot de curd dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Haal van het vuur, roer de boter er in blokjes door tot hij gesmolten is en giet de curd in de afgekoelde taartbodem.
De meringue afmaken
Verwarm de suiker met het water in een pannetje tot 121 graden (gebruik een suikerthermometer). Klop ondertussen de eiwitten stijf met een mixer. Giet de hete suikersiroop in een dunne straal bij het eiwit terwijl je blijft kloppen. Blijf kloppen tot de meringue afgekoeld is, glanzend en stevig. Schep of spuit de meringue op de citroencurd en bruineer de toppen kort met een gasbrander of onder een hete grill.
De perfecte lemon curd
Lemon curd is het hart van een citroen meringue taart en verdient de meeste aandacht. Gebruik verse citroenen, geen citroensap uit een flesje. De rasp van de citroen voegt aromatische olien toe die flessensap mist. Klop eigeel, suiker, citroensap en citoenrasp samen in een steelpan en verwarm op laag vuur. Roer constant met een garde, want als je even stopt kan het ei stollen en krijg je klontjes.
De curd is klaar als hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en je er met je vinger een lijn doorheen kunt trekken die niet terugloopt. Haal hem van het vuur en roer er een paar klontjes koude boter doorheen. De boter maakt de curd extra romig en glanzend. Zeef de curd door een fijne zeef om eventuele klontjes of stukjes citroenrasp te verwijderen.
Meringue die niet inklapt
Meringue klapt in als er vet in het eiwit zit. Zorg ervoor dat je kom en garde vetvrij zijn. De makkelijkste manier is om ze af te vegen met een stukje keukenpapier met een druppeltje azijn erop. Gebruik eieren op kamertemperatuur, want die kloppen luchtiger op dan koude eieren. Begin met kloppen op lage snelheid en voer langzaam op naar hoog.
Voeg de suiker lepel voor lepel toe terwijl je klopt, niet alles in een keer. Elke lepel suiker moet volledig zijn opgelost voor je de volgende toevoegt. Je test dit door een beetje meringue tussen je vingers te wrijven: het moet glad aanvoelen, niet korrelig. Als het korrelig is, klop dan nog even door. De meringue is klaar als hij stijve pieken vormt en glanst als satijn.
Bewaren en serveren
Een citroen meringue taart bewaar je in de koelkast, los afgedekt met huishoudfolie zodat de folie de meringue niet raakt. De taart blijft twee tot drie dagen goed, maar de meringue is op dag een het mooist. Na een dag kan de meringue kleine druppeltjes vocht afgeven, wat normaal is maar er minder fraai uitziet. Haal de taart een half uur voor het serveren uit de koelkast, want op kamertemperatuur komt de smaak van de lemon curd het best tot zijn recht. Bekijk ook onze andere bakrecepten voor meer inspiratie.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je citroen meringue taart?
Begin met een krokante zanddeegbodem, vul die met een romige citroencurd gemaakt van citroensap, eieren en boter, en werk af met een torenhoge Italiaanse meringue die je kort bruineert met een gasbrander of onder de grill.
Wat is het verschil tussen Italiaanse en Franse meringue?
Franse meringue wordt gemaakt door suiker door opgeklopt eiwit te spatelen. Italiaanse meringue gebruikt hete suikersiroop die in het eiwit wordt gegoten terwijl het wordt geklopt, wat een stabielere en zijdezachtere meringue oplevert die ook veilig rauw te eten is.
Hoe lang is citroen meringue taart houdbaar?
Bewaar de taart in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. De meringue wordt na een dag zachter en kan vocht aantrekken. De taart is op zijn allermooist op de dag dat je hem maakt.
Meer inspiratie? Bekijk ook onze taart- en bakrecepten en makkelijke recepten.
