Oliebollen recept: luchtige oliebollen zelf bakken

Zelfgebakken oliebollen zijn een vaste traditie op oudejaarsavond. Warm uit de pan, bestoven met poedersuiker en vol krenten en rozijnen: daar kan geen kraam tegenop. Met dit oliebollen recept bak je luchtige, ronde oliebollen die vanbinnen zacht zijn en vanbuiten knapperig.

Het belangrijkste is geduld bij het rijzen en de juiste temperatuur van de olie. Daarmee voorkom je vette of rauwe oliebollen.

Ingrediënten voor oliebollen (ongeveer 20 stuks)

• 500 g tarwebloem
• 7 g gedroogde gist (1 zakje)
• 500 ml lauwe volle melk
• 1 ei
• 1 tl zout
• 1 el suiker
• 150 g krenten
• 150 g rozijnen
• 1 zure appel (bijvoorbeeld Elstar of Goudreinette), in kleine blokjes (optioneel)
• 2 liter zonnebloemolie of frituurolie
• poedersuiker

Zo bak je oliebollen

1. Spoel de krenten en rozijnen af, wel ze 15 minuten in warm water en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
2. Meng de bloem, gist, suiker en het zout in een grote kom.
3. Voeg de lauwe melk en het ei toe en klop alles tot een glad, dik beslag zonder klontjes.
4. Spatel de krenten, rozijnen en appelblokjes door het beslag.
5. Dek de kom af met een theedoek of huishoudfolie en laat het beslag 1 uur rijzen op een warme plek, tot het in volume verdubbeld is.
6. Verhit de olie in een frituurpan of grote pan tot 180 °C.
7. Schep met twee eetlepels die je eerst in de olie dompelt een bol beslag in de olie. Bak niet meer dan 4 tot 5 oliebollen tegelijk.
8. Bak de oliebollen in 5 tot 6 minuten goudbruin en gaar. Ze draaien vaak vanzelf om; doe dit anders halverwege met een vork.
9. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze royaal met poedersuiker.

De juiste temperatuur van de olie

De olietemperatuur is het belangrijkste voor goede oliebollen. Is de olie te koud, dan zuigen de oliebollen vet op en worden ze zwaar. Is de olie te heet, dan worden ze vanbuiten donker terwijl ze vanbinnen nog rauw zijn. Houd 180 °C aan en controleer dit met een thermometer. Bak in kleine porties, want te veel beslag tegelijk laat de temperatuur flink dalen.

Waarom worden mijn oliebollen niet rond?

Ronde oliebollen krijg je met een dik beslag dat goed gerezen is. Te dun beslag loopt uit in de olie. Gebruik twee lepels die je steeds in de olie dompelt, zodat het beslag er makkelijk af glijdt, of gebruik een speciale oliebollenschep. Laat het beslag tijdens het bakken niet staan op een koude plek, want dan zakt het in.

Oliebollen bewaren en opwarmen

Oliebollen zijn het lekkerst op de dag zelf. Bewaar ze daarna in een papieren zak, niet in plastic, dan blijven ze een dag of twee goed. Warm ze 5 minuten op in een oven op 180 °C, of 3 minuten in de airfryer: dan worden ze weer knapperig. Invriezen kan ook, tot twee maanden. Kijk voor meer gebak bij onze taart- en bakrecepten.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet oliebollenbeslag rijzen?

Laat het beslag ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek, tot het in volume is verdubbeld.

Op welke temperatuur bak je oliebollen?

Bak oliebollen op 180 °C, in 5 tot 6 minuten goudbruin en gaar.

Kun je oliebollen in de airfryer bakken?

Rauw beslag is te dun voor de airfryer. De airfryer is wel ideaal om gebakken oliebollen op te warmen: 3 minuten op 180 °C.

Hoe voorkom je vette oliebollen?

Zorg dat de olie heet genoeg is, 180 °C, en bak niet te veel oliebollen tegelijk. Laat ze daarna goed uitlekken op keukenpapier.

Meer inspiratie? Bekijk ook onze taart- en bakrecepten.