Brownie recept: smeuige chocoladebrownies

Er zijn brownies en er zijn brownies. De versie die je hier leert maken valt in de tweede categorie: smeuig van binnen, met een dun knapperig korstje aan de bovenkant en een intense chocoladesmaak die je mond vult. Het recept is verrassend simpel en je hebt geen mixer nodig. Een kom, een pan om chocolade te smelten en een ovenschaal. Dat is alles.

Ingrediënten (12 brownies)

200 gram pure chocolade (70%), 175 gram boter, 250 gram suiker, 3 eieren, 1 theelepel vanille-extract, 100 gram bloem, snufje zout, optioneel: 100 gram walnoten (grof gehakt) of chocoladestukjes.

Brownies bakken stap voor stap

Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een vierkante bakvorm (20×20 cm) met bakpapier. Smelt de chocolade samen met de boter au bain-marie of in korte intervallen in de magnetron. Roer tot het glad is en laat het iets afkoelen.

Klop de eieren met de suiker en vanille in een grote kom tot het licht en luchtig is. Giet het chocolade-botermengsel erbij en roer het erdoor. Zeef de bloem en het zout erboven en spatel het er voorzichtig doorheen. Voeg eventueel de walnoten toe. Giet het beslag in de bakvorm en strijk het glad.

Bak de brownies 22 tot 25 minuten. Ze zijn klaar als de bovenkant gestold is en een prikker er met een paar vochtige kruimels uitkomt. Niet langer bakken, want dan worden ze droog. Laat ze volledig afkoelen in de vorm voor je ze snijdt. Dat geduld wordt beloond met perfecte sneden.

Het verschil tussen smeuig en droog

De meest gemaakte fout bij brownies is te lang bakken. Brownies garen nog door terwijl ze afkoelen in de vorm, dus als ze er in de oven al helemaal gaar uitzien, zijn ze straks te droog. Haal ze eruit als het midden nog net een beetje wiebelt. Na het afkoelen heb je precies die smeuige textuur die brownies zo onweerstaanbaar maakt.

Fudgy versus cakey brownies

Er zijn twee kampen in de brownieswereld: fudgy en cakey. Fudgy brownies zijn smeuig, dicht en bijna een beetje kleverig in het midden. Cakey brownies zijn luchtig en lijken meer op chocoladecake. Het verschil zit hem in de verhouding boter, suiker, eieren en bloem. Meer boter en minder bloem geeft fudgy brownies. Meer eieren en meer bloem geeft cakey brownies.

Voor de ultieme smeuige brownie gebruik je een verhouding van 225 gram boter op 200 gram chocolade, drie eieren en maar 80 gram bloem. De chocolade en boter smelt je samen au bain-marie of in de magnetron in korte intervallen van 20 seconden. Roer de suiker en eieren erdoor met een spatel, niet met een mixer. Kloppen voegt lucht toe en dat wil je juist niet bij een fudgy brownie.

De juiste chocolade kiezen

Gebruik chocolade met minstens 70 procent cacao voor de meest intense chocoladesmaak. Goedkope bakkchocolade bevat veel suiker en weinig cacao, waardoor je brownie meer zoet dan chocoladeachtig smaakt. Callebaut en Cote d’Or Puur zijn goede opties die je in elke supermarkt vindt. Hak de chocolade met de hand in onregelmatige stukjes in plaats van een blok te gebruiken. De kleine stukjes smelten gelijkmatiger.

Een geheime truc is om naast gesmolten chocolade ook gehakte stukjes chocolade door het beslag te vouwen. Die smelten maar half in de oven en vormen die verrukkelijke zachte chocoladeplekken waar je je tanden in zet. Een snufje zeezout over de brownies direct na het bakken versterkt de chocoladesmaak en geeft een spannend contrast.

Bewaren en serveren

Brownies zijn op dag twee eigenlijk lekkerder dan vers uit de oven. De smaken trekken samen en de textuur wordt nog smeuiger. Bewaar ze in een afgesloten trommel op kamertemperatuur tot vijf dagen. In de koelkast worden ze steviger, wat sommige mensen juist lekker vinden. Serveer ze met een bolletje vanille-ijs en een beetje zeezout voor een dessert dat indruk maakt, of verwarm een stuk 15 seconden in de magnetron voor een brownie met een warm, gooey hart. Bekijk ook onze andere bakrecepten voor meer inspiratie.

Veelgestelde vragen

Hoe maak je brownies smeuig?

Het geheim van smeuige brownies is meer boter en suiker ten opzichte van bloem, en ze niet te lang bakken. Haal ze uit de oven als de bovenkant net gestold is maar het midden nog licht wiebelt. Ze worden steviger terwijl ze afkoelen.

Welke chocolade gebruik je voor brownies?

Gebruik pure chocolade met minimaal 60% cacao voor de beste smaak. Hoe hoger het cacaopercentage, hoe intenser de chocoladesmaak. Vermijd chocolade met veel suiker, want het brownierecept bevat al suiker.

Hoe lang zijn brownies houdbaar?

Brownies zijn drie tot vier dagen houdbaar in een luchtdichte doos bij kamertemperatuur. In de koelkast blijven ze een week goed. Je kunt ze ook invriezen: wikkel ze individueel in folie en bewaar ze tot twee maanden in de vriezer.

Meer inspiratie? Bekijk ook onze taart- en bakrecepten en makkelijke recepten.