Croque madame
Een croque madame is de verfijnde versie van een tosti. Knapperig gebakken brood, smeuige bechamelsaus, gesmolten gruyère en een perfectgebakken spiegelei erop waar de dooier uitloopt zodra je erin snijdt. Het is een Frans klassieker die je in tien minuten maakt en die elke keer weer voelt als een traktatie, ook al is het eigenlijk niet meer dan een boterham met kaas en ei.
Voedingswaarden per 100 g
Ingrediënten (2 personen)
4 sneetjes stevig wit brood, 4 plakken ham, 100 gram gruyère of emmentaler (geraspt), 2 eieren, 15 gram boter. Voor de bechamelsaus: 15 gram boter, 15 gram bloem, 150 ml melk, snufje nootmuskaat, zout en peper.
Zo maak je een croque madame
Begin met de bechamelsaus. Smelt de boter in een pannetje, voeg de bloem toe en roer twee minuten. Giet de melk er langzaam bij terwijl je blijft roeren tot je een gladde, dikke saus hebt. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Verwarm de oven voor op 200 graden of zet de grill aan.
Beboter de broodsneetjes aan één kant. Leg twee sneetjes met de boter naar beneden op een bakplaat. Verdeel de ham erover, strooi de helft van de kaas erop en leg de andere sneetjes erop met de boter naar boven. Schep de bechamelsaus over de bovenkant van de broodjes en verdeel de rest van de kaas erover. Zet ze vijf tot acht minuten onder de grill tot de kaas goudbruin en bubbelig is.
Bak ondertussen de spiegeleieren in een beetje boter. Het eiwit moet helemaal gestold zijn, de dooier vloeibaar. Leg een spiegelei op elke croque en serveer direct.
Het verschil tussen een croque monsieur en croque madame
De namen klinken vergelijkbaar, maar er is een duidelijk verschil. Een croque monsieur is een gegratineerde boterham met ham en kaas, overgoten met bechamelsaus. De croque madame is precies hetzelfde, maar dan met een gebakken ei erop. Dat ei is niet zomaar decoratie: als je het eigeel doorprikt en het over de knapperige boterham laat lopen, krijg je een extra laag romigheid die het gerecht naar een ander niveau brengt.
De naam heeft een leuk verhaal. Monsieur verwijst naar de heren die in het begin van de twintigste eeuw deze tosti aten in Parijse cafes. Toen iemand er een ei op legde, werd de variant vernoemd naar madame, naar verluidt omdat het ei op een dameshoed leek. Of dat verhaal klopt weet niemand zeker, maar het klinkt te leuk om niet te vertellen.
De perfecte bechamelsaus voor je croque
De bechamelsaus is wat een croque madame onderscheidt van een gewone tosti. Smelt een eetlepel boter, voeg een eetlepel bloem toe en roer twee minuten. Giet er beetje bij beetje 150 ml melk bij terwijl je met een garde roert. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. De saus moet dik genoeg zijn om op het brood te blijven liggen zonder weg te lopen.
Smeer de bechamelsaus op de bovenkant van de boterham voor het gratineren. Strooi er geraspte Gruyere overheen, want die smelt beter en heeft meer smaak dan gewone kaas. Zet de croque onder de grill tot de kaas goudbruin en bubbelig is. Bak daarna het ei in een apart pannetje en leg het er bovenop.
Bijgerechten bij een croque madame
Een croque madame is al behoorlijk stevig, maar een klein bijgerecht maakt de maaltijd compleet. Een simpele groene salade met een lichte vinaigrette is de klassieker. De frisheid en het zuur van de dressing snijden mooi door de rijkheid van de bechamel en de kaas. Een kop soep, zoals een tomatensoep of uiensoep, past er ook goed bij, vooral op een koude dag. Bekijk ook onze andere eiwitrijke recepten voor meer inspiratie.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet je een ei koken voor een spiegelei?
Een spiegelei bak je drie tot vier minuten in een koekenpan op middelhoog vuur. Het eiwit moet volledig gestold zijn terwijl de dooier nog vloeibaar is. Dek de pan eventueel af met een deksel voor de laatste minuut om de bovenkant sneller te garen.
Welk brood past het beste bij een croque madame?
Stevig wit brood zoals een pain de mie of casino brood werkt het beste. Het brood moet stevig genoeg zijn om niet door te weken van de bechamel en kaas. Geroosterd brood geeft extra bite.
Wat is het verschil tussen een croque monsieur en croque madame?
Een croque monsieur is een gegrilde boterham met ham en kaas, vaak met bechamelsaus. Een croque madame is hetzelfde, maar dan met een gebakken ei erop. Het ei maakt het gerecht rijker en de vloeibare dooier fungeert als extra saus.
Meer inspiratie? Bekijk ook onze eiwitrijke recepten, lunch recepten en makkelijke recepten.
