Caesar salade recept met gegrilde kip

Een goede caesar salade is zoveel meer dan sla met dressing. Het is de knapperige romaine sla die kraakt bij elke hap, de huisgemaakte croutons die goudbruin en knoflookachtig zijn, de romige dressing met net genoeg pit, en de schilfers parmezaan die alles bij elkaar brengen. Met een stukje gegrilde kip erbij heb je een lunch of licht avondeten dat vult zonder zwaar te zijn.

Ingrediënten (2 personen)

1 krop romaine sla (gewassen, in stukken gescheurd), 2 kipfilets, 2 sneetjes oud brood (in blokjes), 1 teentje knoflook (geperst), 2 eetlepels olijfolie, schilfers parmezaan. Voor de dressing: 3 eetlepels mayonaise, sap van halve citroen, 1 teentje knoflook (geperst), 2 eetlepels geraspte parmezaan, 1 theelepel worcestershiresaus, snufje zout en peper.

Croutons, kip en dressing maken

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de broodblokjes met de olijfolie en het knoflookteentje en verdeel ze op een bakplaat. Bak ze 8 tot 10 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Houd ze in de gaten, want ze kunnen snel verbranden.

Breng de kipfilets op smaak met zout en peper. Gril ze in een hete grillpan 5 tot 6 minuten per kant tot ze gaar zijn (kerntemperatuur 74 graden). Laat ze een paar minuten rusten en snijd ze dan in plakken. Maak ondertussen de dressing: meng de mayonaise, het citroensap, de knoflook, parmezaan, worcestershiresaus, zout en peper glad.

De salade samenstellen

Verdeel de romaine sla over de borden. Schik de kipplakken erover en strooi de croutons erbij. Lepel de dressing erover (of serveer apart, zodat iedereen zelf kan doseren) en verdeel de parmezaanschilfers erbovenop. Serveer direct zodat de croutons nog knapperig zijn.

Zelf caesar dressing maken

Caesar dressing uit de fles bevat vaak mayonaise als basis. De originele dressing is veel lichter en frisser. Blend een eigeel met twee ansjovisfilets, een teentje knoflook, het sap van een halve citroen, een theelepel Dijon mosterd en een flinke hand geraspte Parmezaan. Giet er al blendend langzaam olijfolie bij tot je een gladde, romige dressing hebt.

De ansjovis is het ingredint dat veel mensen overslaan, maar het is juist het geheime wapen van een goede caesar dressing. Je proeft geen vis: de ansjovis geeft umami, die diepe hartige smaak die alles bij elkaar brengt. Als je echt geen ansjovis wilt gebruiken, voeg dan een eetlepel Worcestershiresaus toe als alternatief.

Krokante croutons maken

Goede croutons maak je van oud brood dat een dag of twee heeft gestaan. Vers brood wordt niet knapperig maar juist taai. Snijd het brood in blokjes van een centimeter, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met knoflookpoeder en een snufje zout. Bak ze in de oven op 190 graden voor 10 tot 12 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Schud de croutons halverwege de baktijd even door zodat ze gelijkmatig kleuren. Laat ze volledig afkoelen voor je ze op de salade doet, want warme croutons worden zacht van de koude dressing. Je kunt een grote batch maken en ze bewaren in een luchtdicht bakje tot een week. Zo heb je altijd verse croutons bij de hand.

De kip op de juiste manier grillen

Klop de kipfilet plat met een vleeshamer of de bodem van een koekenpan tot het overal even dik is. Dat zorgt ervoor dat de kip gelijkmatig gaart en je niet eindigt met een droog dun stuk en een rauw dik stuk. Kruid de kip met olijfolie, zout en peper en grill hem op hoog vuur vier tot vijf minuten per kant. Laat de kip vijf minuten rusten voor je hem in plakken snijdt. Die rusttijd is niet optioneel: het verschil tussen sappige en droge kip zit in die vijf minuten. Bekijk ook onze andere eiwitrijke recepten voor meer inspiratie.

Veelgestelde vragen

Hoe maak je een goede caesardressing?

Meng mayonaise met citroensap, geraspte parmezaan, worcestershiresaus, knoflook en ansjovispasta. De combinatie van zuur, zout en umami maakt een dressing die rijker smaakt dan een standaard vinaigrette.

Welke sla gebruik je voor caesar salade?

Romaine sla (ook wel Romana sla) is de klassieke keuze voor caesar salade. De bladeren zijn stevig genoeg om de dikke dressing te dragen en hebben een milde, licht bittere smaak die goed balanceert met de romige dressing.

Is caesar salade gezond?

Romaine sla is zeer voedzaam met veel vitamine A en K. De dressing en croutons voegen wel calorieën toe. Voor een lichtere versie kun je de dressing op basis van yoghurt maken en de croutons in de oven bakken in plaats van in boter.

Meer inspiratie? Bekijk ook onze salade recepten, eiwitrijke recepten en lunch recepten.