Vegan curry met kikkererwten

Een vegan curry met kikkererwten is het bewijs dat je geen vlees nodig hebt voor een stevig, smaakvol avondeten. De kikkererwten geven de curry body en vulling, de kokosmelk maakt alles romig, en de combinatie van kurkuma, komijn en garam masala zorgt voor die warme, diepe smaak waar je curry voor maakt. In minder dan een half uur heb je een bord op tafel waar je je vingers bij aflikt.

Ingrediënten (4 personen)

2 blikken kikkererwten (uitgelekt), 1 blik kokosmelk (400 ml), 1 grote ui (gesnipperd), 3 teentjes knoflook (geperst), stukje gember van 3 cm (geraspt), 1 blik gepelde tomaten, 2 theelepels kurkuma, 2 theelepels komijnpoeder, 1 theelepel garam masala, halve theelepel cayennepeper, 200 gram verse spinazie, sap van 1 limoen, zout naar smaak, verse koriander. Voor erbij: basmatirijst of naanbrood.

Zo maak je deze vegan curry

Verhit een scheut olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui drie tot vier minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook en gember toe en bak ze een minuut mee tot het begint te geuren. Strooi de kurkuma, komijn, garam masala en cayennepeper erbij en roer alles goed door. Laat de kruiden een halve minuut meebakken zodat ze hun aroma vrijgeven.

Giet de gepelde tomaten en kokosmelk erbij en roer alles goed door. Voeg de kikkererwten toe en breng de curry aan de kook. Draai het vuur laag en laat het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets is ingedikt. Roer in de laatste twee minuten de spinazie erdoor (die slinkt snel) en knijp het limoensap erboven uit. Proef en voeg zout toe als dat nodig is.

Waarom kikkererwten perfect zijn voor curry

Kikkererwten hebben een licht nootachtige smaak die goed past bij Indiase kruiden. Ze nemen de smaken van de saus op terwijl ze hun eigen bite behouden, waardoor de curry stevig aanvoelt zonder zwaar te zijn. Qua voedingswaarde zijn ze een uitstekende bron van plantaardig eiwit en vezels, dus je zit lang vol na een bord.

De beste kruiden voor een vegan curry

Een goede curry begint met het roosteren van hele specerijen in droge pan: komijnzaad, mosterdzaad en kardemom. Als ze beginnen te poffen en je ze ruikt, voeg je ui toe. Dit roosteren geeft een diepere, warmere smaak dan wanneer je gemalen kruiden direct in de saus gooit. Kurkuma geeft de gele kleur, garam masala voegt warmte toe en een beetje kaneel geeft die subtiele zoetheid die Indiase curry zo bijzonder maakt.

Verse gember en knoflook zijn onmisbaar. Rasp ze fijn zodat ze oplossen in de saus. Gedroogde gember is geen goede vervanger hier: de smaak is heel anders. Als je van pit houdt, voeg dan een halve rode peper toe of een theelepel chilipoeder. Begin altijd met minder dan je denkt, want je kunt altijd bijkruiden maar nooit pit weghalen.

Variaties op de kikkererwten curry

Zoete aardappel in blokjes is een fantastische toevoeging aan deze curry. De blokjes worden zacht en romig in de kokosmelksaus en voegen een natuurlijke zoetheid toe. Voeg ze aan het begin van het kookproces toe zodat ze gelijk met de kikkererwten gaar zijn. Spinazie is een andere topper: roer een paar handen verse spinazie door de curry vlak voor het serveren. De bladeren vallen samen in de hete saus.

Voor een andere textuur kun je de helft van de kikkererwten pureren en de andere helft heel laten. Zo krijg je een dikke, romige saus met stukjes erin. Of vervang de kokosmelk door gezeefde tomaten voor een lichtere, zurigere curry die net zo smaakvol is maar minder calorierijk.

Bewaren en maaltijdprep

Deze curry is perfect voor meal prep. Maak een grote pan op zondag en je hebt voor drie tot vier dagen lunch of avondeten. Bewaar de curry zonder rijst in de koelkast; de rijst kook je elke dag vers. Invriezen kan ook tot drie maanden. Ontdooi de curry een nacht in de koelkast en warm hem op in een pan op laag vuur. Voeg eventueel een scheutje water of kokosmelk toe als de curry te dik is geworden. Bekijk ook onze andere gezonde recepten voor meer inspiratie.

Veelgestelde vragen

Is deze curry volledig vegan?

Ja, dit recept is 100% plantaardig. De kikkererwten leveren het eiwit, de kokosmelk zorgt voor de romigheid, en alle kruiden en groenten zijn vegan. Serveer met rijst of naanbrood (check bij naanbrood of het zonder boter is gemaakt).

Hoe maak je curry romiger zonder zuivel?

Kokosmelk is de beste vervanger voor room in curry. Kies voor volle kokosmelk uit blik, niet het drinkpakje. Dat heeft een hoger vetgehalte en geeft een veel romiger resultaat. Een eetlepel pindakaas of cashewpasta maakt de saus ook dikker en romiger.

Kun je deze curry bewaren en opwarmen?

Curry smaakt vaak de dag erna nog beter omdat de kruiden langer hebben kunnen intrekken. Bewaar het tot drie dagen in de koelkast in een afgesloten bakje. Warm op in een pan op middelhoog vuur en voeg eventueel een scheut water toe als de saus te dik is geworden.

Meer inspiratie? Bekijk ook onze vegan recepten, recepten voor gezond avondeten en makkelijke recepten.