Pepernoten recept: zelf kruidnoten bakken

Zelfgebakken pepernoten zijn knapperiger, kruidiger en lekkerder dan die uit de zak. En ze zijn verrassend makkelijk: met zes ingrediënten, een kom en een bakplaat heb je in veertig minuten een trommel vol. Ideaal om samen met kinderen te bakken in de aanloop naar Sinterklaas.

Strikt genomen maak je met dit recept kruidnoten: de kleine, ronde, bruine koekjes die de meeste mensen pepernoten noemen. Onderaan lees je het verschil.

Ingrediënten voor pepernoten (ongeveer 100 stuks)

• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 125 g donkerbruine basterdsuiker
• 100 g koude roomboter, in blokjes
• 10 g speculaaskruiden (ongeveer 2 el)
• snufje zout
• 4 tot 5 el melk

Zo bak je pepernoten

1. Verwarm de oven voor op 170 °C (hetelucht 150 °C) en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
2. Meng het bakmeel, de basterdsuiker, de speculaaskruiden en het zout in een kom.
3. Voeg de koude boter toe en wrijf hem met je vingertoppen door het meel tot een kruimelig mengsel.
4. Voeg lepel voor lepel melk toe en kneed tot een soepel deeg dat niet plakt.
5. Rol het deeg tot balletjes ter grootte van een knikker (ongeveer 5 gram) en leg ze met wat ruimte ertussen op de bakplaten.
6. Bak de pepernoten in 15 tot 18 minuten bruin en gaar. Ze zijn nog zacht als ze uit de oven komen.
7. Laat ze helemaal afkoelen op de bakplaat. Tijdens het afkoelen worden ze knapperig.

Wat is het verschil tussen pepernoten en kruidnoten?

Echte pepernoten zijn taaie, onregelmatig gevormde koekjes van roggemeel, honing en anijs. Kruidnoten zijn de kleine, ronde, knapperige koekjes met speculaaskruiden. In de praktijk noemt bijna iedereen kruidnoten tegenwoordig pepernoten, en dat is ook wat je met dit recept bakt.

Tips voor knapperige pepernoten

Gebruik koude boter en kneed het deeg niet te lang, anders worden de koekjes taai. Maak alle balletjes even groot zodat ze tegelijk gaar zijn. Twijfel je of ze klaar zijn: breek er een open. Is de binnenkant nog deegachtig, bak dan nog twee minuten. Laat ze echt helemaal afkoelen voor je ze in een trommel doet, anders worden ze zacht.

Variaties

Dompel de afgekoelde pepernoten in gesmolten chocolade voor chocolade-pepernoten, of rol ze door kaneelsuiker. Vervang een deel van de basterdsuiker door honing voor een smeuïger koekje. Glutenvrij bakken kan met een glutenvrije bakmix met bakpoeder. Op onze pagina met taart- en bakrecepten vind je meer om te bakken.

Bewaren

Bewaar de pepernoten in een goed afgesloten trommel of pot. Zo blijven ze twee tot drie weken knapperig. Het rauwe deeg kun je ook invriezen: rol er balletjes van, vries ze in en bak ze later direct uit de vriezer, met een paar minuten extra baktijd.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moeten pepernoten in de oven?

Bak ze 15 tot 18 minuten op 170 °C, of 150 °C hetelucht. Ze zijn nog zacht als ze uit de oven komen en worden knapperig tijdens het afkoelen.

Kun je pepernoten maken zonder zelfrijzend bakmeel?

Ja, gebruik 250 g bloem met 2 theelepels bakpoeder.

Waarom zijn mijn pepernoten zacht?

Ze zijn te kort gebakken of nog niet helemaal afgekoeld. Bak ze iets langer en bewaar ze pas als ze volledig koud zijn.

Hoe lang blijven zelfgebakken pepernoten goed?

In een goed afgesloten trommel blijven ze twee tot drie weken lekker en knapperig.

Meer inspiratie? Bekijk ook onze taart- en bakrecepten en makkelijke recepten.