Stoofperen recept: stoofpeertjes in rode wijn

Stoofperen horen bij de herfst en de winter. Harde stoofpeertjes worden in een paar uur zacht en dieprood in een siroop van rode wijn, kaneel en kruidnagel. Je serveert ze bij wild, hachee of een stamppot, of als nagerecht met vanille-ijs of slagroom.

Dit stoofperen recept vraagt nauwelijks werk: schillen, in de pan en laten pruttelen. Je huis ruikt meteen naar kerst.

Ingrediënten voor stoofperen (6 personen)

• 1 kg stoofperen (bijvoorbeeld Gieser Wildeman), ongeveer 8 stuks
• 500 ml rode wijn (of rode bessensap voor een alcoholvrije versie)
• 250 ml water
• 100 g suiker
• 1 kaneelstokje
• 3 kruidnagels
• 1 reepje citroenschil
• 1 steranijs (optioneel)

Zo maak je stoofperen

1. Schil de peren en laat de steeltjes eraan zitten. Kleine peren laat je heel, grote peren halveer je in de lengte.
2. Doe de wijn, het water, de suiker, het kaneelstokje, de kruidnagels, de citroenschil en de steranijs in een pan waar de peren rechtop of goed naast elkaar in passen. Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.
3. Leg de peren in het vocht. Ze moeten grotendeels onder staan; vul zo nodig aan met water.
4. Zet het deksel op de pan en laat de peren 2 tot 3 uur zachtjes stoven. Draai ze af en toe om, zodat ze egaal rood kleuren.
5. Prik met een satéprikker in een peer: als die er zonder weerstand in gaat, zijn ze klaar.
6. Haal de peren uit de pan en kook het vocht zonder deksel in tot een stroperige saus. Giet de saus over de peren.

Welke peren gebruik je voor stoofperen?

Gebruik echte stoofperen, zoals Gieser Wildeman of Saint Rémy. Deze peren zijn hard en korrelig als ze rauw zijn, maar worden bij lang stoven zacht zonder uit elkaar te vallen. Handperen zoals Conference worden te snel papperig. Stoofperen zijn verkrijgbaar van oktober tot en met maart.

Hoe worden stoofpeertjes mooi rood?

De rode kleur komt van de rode wijn of het bessensap en van de looizuren in de peer die bij lang garen oxideren. Hoe langer en zachter je ze stooft, hoe dieper de kleur. Laat de peren daarna een nacht in het vocht afkoelen: dan trekt de kleur nog verder in. Vroeger deed men er soms een koperen muntje bij voor de kleur, maar dat is niet nodig en niet aan te raden.

Serveren en bewaren

Stoofperen zijn een klassieker bij wildgerechten, hachee en stamppot, maar ook als dessert met vanille-ijs, yoghurt of een toef slagroom. In een afgesloten pot met het vocht blijven ze een week goed in de koelkast. Ze zijn ook prima koud te eten. Bekijk voor meer gerechten die passen bij de winter onze makkelijke recepten.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moeten stoofperen stoven?

Reken op 2 tot 3 uur op laag vuur, afhankelijk van de grootte en hardheid van de peren. Ze zijn klaar als een prikker er zonder weerstand in gaat.

Kun je stoofperen maken zonder wijn?

Ja, gebruik rode bessensap of druivensap in plaats van wijn. Gebruik dan iets minder suiker, want sap is al zoet.

Kun je stoofperen in de slowcooker maken?

Ja, leg de peren met het vocht in de slowcooker en laat ze 6 uur op laag garen. Kook het vocht daarna in een pan in tot een siroop.

Kun je stoofperen invriezen?

Ja, vries ze in met het vocht in een afgesloten bakje. Ze blijven tot drie maanden goed, al worden ze na het ontdooien iets zachter.

Meer inspiratie? Bekijk ook onze makkelijke recepten.