Erwtensoep recept: echte Hollandse snert

Erwtensoep is misschien wel het meest Hollandse gerecht dat er bestaat. Dik, hartig, vol smaak en perfect voor koude dagen. Het mooie aan erwtensoep is dat het recept simpel is, maar dat het resultaat beter wordt naarmate je het langer laat koken. Met spliterwten, rookworst, selderij en een flinke scheut mosterd maak je een soep waar je de hele winter mee vooruit kunt.

Ingrediënten voor erwtensoep (6 personen)

500 gram groene spliterwten, 1 rookworst, 2 preien (in ringen), 3 aardappelen (in blokjes), 2 wortels (in blokjes), 1 knolselderij (geschild, in blokjes), 1 ui (gesnipperd), 1,5 liter water of kippenbouillon, 2 laurierblaadjes, verse peterselie, zout en peper, mosterd voor erbij, roggebrood.

Zo maak je echte Hollandse erwtensoep

Spoel de spliterwten af onder koud water. Doe ze in een grote soeppan met het water of de bouillon en breng het aan de kook. Schep het schuim af dat naar boven komt drijven. Voeg de ui, aardappelen, wortels, knolselderij en laurierblaadjes toe. Draai het vuur laag en laat de soep anderhalf uur zachtjes koken met het deksel schuin erop. Roer regelmatig zodat de erwten niet aan de bodem plakken.

Na anderhalf uur voeg je de prei toe en leg je de rookworst er heel bovenop. Laat alles nog een half uur koken. De erwten moeten nu grotendeels uit elkaar gevallen zijn en de soep hoort dik te zijn. Haal de rookworst eruit, snijd hem in plakken en verdeel ze over de borden. Schep de soep erbij, strooi er verse peterselie over en serveer met roggebrood en mosterd.

Het geheim van goede erwtensoep

Het geheim van erwtensoep is geduld. De spliterwten hebben echt de tijd nodig om uit elkaar te vallen en die dikke, romige textuur te geven. Roer ook regelmatig, want spliterwten branden snel aan op de bodem. En nog een tip van grootmoeders: laat de soep na het koken een nacht staan in de koelkast. De dag erna warm je hem op en dan is de soep nog dikker en smaakvoller.

Welke ingredienten mogen niet ontbreken

Echte erwtensoep staat of valt met de juiste ingredienten. Groene spliterwten vormen de basis en hoeven niet geweekt te worden als je ze lang genoeg kookt. Een rookworst van de slager is onmisbaar: de gerookte smaak trekt door de hele soep en geeft die typische Hollandse smaak. Spek of een hamschijf voegt nog meer rokerigheid en diepte toe. Sommige mensen zweren bij een varkensoor of -poot voor extra gelei en body, maar dat is zeker geen must.

Aan groenten gebruik je knolselderij, prei, winterwortel en aardappelen. De aardappelen vallen uit elkaar tijdens het koken en binden de soep op natuurlijke wijze. Snijd de prei in ringen en voeg hem pas in het laatste uur toe, want prei die te lang kookt verliest zijn smaak. De knolselderij geeft een aardse, licht nootachtige smaak die de erwten prachtig aanvult.

Erwtensoep moet een dag staan

Er is een reden waarom je oma’s erwtensoep altijd lekkerder was de dag erna. Erwtensoep wordt dikker naarmate hij afkoelt doordat de zetmeel uit de erwten en aardappelen uitkristalliseert. De volgende dag warm je de soep langzaam op en die extra dikte geeft dat romige, bijna papachtige gevoel dat echte erwtensoep hoort te hebben. De smaak wordt ook voller omdat de kruiden langer de tijd hebben gehad om in te trekken.

Test of je erwtensoep dik genoeg is met de pollepeltest: steek een pollepel in de soep en als hij blijft staan zonder om te vallen, is de soep goed. Is hij nog te dun, kook dan langer zonder deksel zodat het vocht verdampt. Of pureer een deel van de soep met een staafmixer en roer het terug. Dat verdikt de soep zonder dat je de stukjes groente kwijtraakt.

Bewaren en serveren

Erwtensoep is het ultieme meal prep gerecht. Een grote pan is even veel werk als een kleine en de soep wordt alleen maar beter na een dag of twee. Bewaar hem tot vijf dagen in de koelkast of vries porties in tot drie maanden. Serveer de soep met roggebrood, katenspek en mosterd. Snijd de rookworst in plakken en leg ze bovenop de soep net voor het serveren, zodat ze warm worden maar niet uiteenvallen. Bekijk ook onze andere gezonde recepten voor meer inspiratie.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet erwtensoep koken?

Erwtensoep moet minstens anderhalf tot twee uur koken op laag vuur. De spliterwten moeten helemaal uiteenvallen en de soep moet dik genoeg zijn dat je lepel erin blijft staan.

Is erwtensoep de volgende dag lekkerder?

Ja, erwtensoep smaakt de tweede dag vaak nog beter. De smaken hebben dan de tijd gehad om verder in te trekken en de soep is dikker geworden. Warm op met een scheut water als het te dik is.

Kun je erwtensoep vegetarisch maken?

Ja, laat de rookworst weg en gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon. Voeg extra groenten toe zoals knolselderij en prei voor extra smaak. Gerookt paprikapoeder geeft een rokerige smaak die de rookworst vervangt.

Meer inspiratie? Bekijk ook onze soep recepten en recepten voor gezond avondeten.