BBQ spareribs van de barbecue

Spareribs van de barbecue zijn voor veel mensen het ultieme BBQ-gerecht. En terecht, want als je ze goed klaarmaakt zijn ze onweerstaanbaar: het vlees glijdt van het bot, de buitenkant heeft een licht krokant laagje met een zoet-rokerige glans, en elke hap smaakt naar zomer. Het vergt wat geduld, maar het resultaat is de moeite meer dan waard.

Ingrediënten voor BBQ spareribs (4 personen)

2 racks spareribs (elk ongeveer 1 kg), 2 eetlepels bruin suiker, 1 eetlepel paprikapoeder, 1 eetlepel knoflookpoeder, 1 theelepel uienpoeder, 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel zwarte peper, halve theelepel cayennepeper, 1 eetlepel zout, 200 ml barbecuesaus naar keuze. Optioneel: een handvol rookhoutchips (hickory of mesquite).

De dry rub: de basis van goede spareribs

De dry rub is waar alles begint. Meng de bruine suiker met het paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, komijn, zwarte peper, cayennepeper en zout. Verwijder eerst het vliesje aan de achterkant van de spareribs. Dat vliesje houdt de kruiden tegen en zorgt ervoor dat het vlees taai blijft. Pak een hoekje vast met keukenpapier en trek het er in één keer af. Wrijf de dry rub royaal over beide kanten van de spareribs en laat ze minimaal een uur marineren, of nog beter: een nacht in de koelkast.

Spareribs bereiden op de BBQ

Stel je barbecue in voor indirect grillen op ongeveer 130 graden. Dat betekent dat de kolen aan één kant liggen en de spareribs aan de andere kant, zonder direct boven het vuur. Leg de spareribs met de botzijde naar beneden op het rooster. Sluit het deksel en laat ze drie tot vier uur langzaam garen. Voeg eventueel rookhoutchips toe aan de kolen voor extra smaak.

In het laatste half uur bestrijk je de spareribs meerdere keren met barbecuesaus. Doe dit niet te vroeg, want de suiker in de saus kan verbranden bij langdurig grillen. De spareribs zijn klaar wanneer het vlees loslaat van het bot en je er makkelijk met een vork in kunt prikken. Laat ze vijf minuten rusten voor je ze snijdt.

De juiste rub voor spareribs

Een goede rub maakt het verschil tussen doorsnee spareribs en spareribs waar je vingers bij aflikt. De basis is simpel: bruin suiker, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zwarte peper en zout. De bruine suiker karamelliseert op de barbecue en geeft die kenmerkende donkere korst. Wrijf de rub minstens een uur van tevoren in, maar het liefst de avond ervoor. Dan trekt de smaak diep in het vlees.

Wil je het naar een hoger niveau tillen, voeg dan een beetje mosterdpoeder en een snufje cayennepeper toe aan je rub. Het mosterdpoeder geeft een subtiele diepte die je niet direct herkent, maar die je wel mist als het er niet in zit. Bewaar je rub in een afgesloten potje en je hebt genoeg voor meerdere keren barbecueen.

Low and slow: de techniek achter perfecte spareribs

Spareribs barbecue je niet op hoog vuur. De truc is lage temperatuur en veel geduld. Richt op een temperatuur van 110 tot 130 graden in je barbecue en reken op drie tot vier uur grilltijd. Gebruik indirect vuur: leg de kolen aan een kant en de spareribs aan de andere kant. Zo garren ze langzaam zonder aan te branden.

Het vlees is klaar als het een beetje terugtrekt van de botjes en je er makkelijk een sateprikker in kunt steken zonder weerstand. Bestrijk de spareribs pas in het laatste half uur met barbecuesaus. Als je dat te vroeg doet, verbrandt de suiker in de saus en krijg je een bittere smaak in plaats van die mooie glanzende laag.

Bewaren en opwarmen van spareribs

Overgebleven spareribs bewaar je tot drie dagen in de koelkast in een afgesloten bakje. Warm ze op in een voorverwarmde oven op 150 graden, ingepakt in aluminiumfolie met een scheut appelsap erbij. Het appelsap voorkomt dat het vlees uitdroogt. Na 20 tot 25 minuten zijn ze weer warm en sappig, bijna net zo goed als vers van de barbecue. Bekijk ook onze andere BBQ recepten voor meer inspiratie.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moeten spareribs op de BBQ?

Bij indirect grillen op 130 graden hebben spareribs drie tot vier uur nodig. Je kunt ook de 3-2-1 methode gebruiken: 3 uur roken, 2 uur in aluminiumfolie, 1 uur open met saus. Het resultaat is vlees dat van het bot glijdt.

Wat is het verschil tussen spareribs en babyback ribs?

Spareribs komen van de buikzijde van het varken en zijn groter, vetter en smaakvoller. Babyback ribs komen van de rugzijde, zijn kleiner en magerder, en garen sneller. Voor de BBQ zijn spareribs favoriet vanwege hun rijkere smaak.

Moet je spareribs marineren?

Het is niet verplicht, maar een dry rub die minstens een uur (liefst een nacht) heeft ingetrokken maakt een groot verschil. De kruiden en suiker vormen samen met het vleesvocht een smaakvolle korst tijdens het grillen.

Meer inspiratie? Bekijk ook onze BBQ recepten, eiwitrijke recepten en makkelijke recepten.