Boerenkool recept: stamppot met rookworst

Boerenkool met rookworst is misschien wel de bekendste Hollandse stamppot. Kruimige aardappelen, stevige boerenkool, een rookworst erbij en een kuiltje jus: meer heb je op een koude winteravond niet nodig. Dit boerenkool recept is simpel, snel klaar en smaakt naar vroeger.

Het geheim zit in de details: kook de boerenkool mee met de aardappelen, stamp met warme melk en een klontje boter, en bak er knapperige spekjes doorheen.

Ingrediënten voor boerenkool stamppot (4 personen)

• 1,5 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
• 600 g gesneden boerenkool
• 1 rookworst
• 150 g spekblokjes
• 150 ml warme melk
• 40 g roomboter
• 1 el mosterd
• snufje nootmuskaat
• zout en peper
• jus of juspoeder, om te serveren

Zo maak je boerenkool stamppot

1. Doe de aardappelen in een grote pan, zet ze net onder water en voeg een theelepel zout toe. Breng aan de kook.
2. Was de boerenkool en leg hem bovenop de aardappelen. Zet het deksel op de pan en kook alles in 20 minuten gaar.
3. Verwarm intussen de rookworst volgens de verpakking in een pan met heet, niet kokend water.
4. Bak de spekblokjes in een droge koekenpan in 8 minuten knapperig.
5. Giet de aardappelen en boerenkool goed af. Stamp ze grof met de warme melk en de boter.
6. Roer de spekjes, mosterd en een snufje nootmuskaat erdoor en breng op smaak met zout en peper.
7. Snijd de rookworst in plakken en serveer de stamppot met een kuiltje jus.

Verse of voorgesneden boerenkool?

Voorgesneden boerenkool uit de supermarkt is handig en prima voor stamppot. Koop je een hele krop, ris dan de bladeren van de harde nerven, was ze goed en snijd ze fijn. Verse boerenkool van de markt heeft vaak iets meer bite en smaak. De boerenkool is op zijn best na de eerste nachtvorst: de kou zet zetmeel om in suikers, waardoor de kool zachter en minder bitter wordt.

Tips voor de lekkerste stamppot

Gebruik altijd kruimige aardappelen, zoals Bintje of Eigenheimer. Vastkokende aardappelen worden taai en lijmerig als je ze stampt. Gebruik een stamper en geen staafmixer, om dezelfde reden. Warme melk mengt beter dan koude en houdt de stamppot warm. Wil je het extra romig, roer er dan een paar blokjes jonge kaas of een scheut room door.

Variaties op boerenkool

Maak het vegetarisch met een vegetarische rookworst en gebakken paddenstoelen in plaats van spek. Ook lekker: boerenkool met gebakken gehaktballetjes, met blokjes oude kaas, of met een gebakken ei bovenop. Rauwe boerenkool kun je ook fijnsnijden en door de stamppot roeren voor een frissere smaak. Kijk voor meer snelle doordeweekse gerechten bij onze makkelijke recepten.

Bewaren en opwarmen

Boerenkool stamppot blijft twee tot drie dagen goed in de koelkast en kan tot drie maanden in de vriezer. Warm hem op in een pan met een scheutje melk, of in de magnetron. Bewaar de rookworst apart en verwarm die opnieuw in heet water.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet boerenkool koken?

Boerenkool is in ongeveer 20 minuten gaar. Kook hem bovenop de aardappelen mee, dan zijn ze tegelijk klaar.

Kun je boerenkool rauw eten?

Ja, rauwe boerenkool is eetbaar en gezond. Snijd hem heel fijn en roer hem door salades of op het laatst door de stamppot.

Kun je boerenkool stamppot invriezen?

Ja, stamppot is goed in te vriezen tot drie maanden. Laat hem eerst afkoelen en vries hem in porties in.

Welke aardappelen zijn het best voor stamppot?

Kruimige aardappelen zoals Bintje of Eigenheimer. Ze vallen mooi uit elkaar en worden luchtig als je ze stampt.

Meer inspiratie? Bekijk ook onze makkelijke recepten.