Wraps met pulled chicken en coleslaw

Pulled chicken wraps zijn het soort eten waar je met je handen wilt eten en waar je niet om geeft dat de saus langs je vingers druipt. Langzaam gegaarde kip die je met twee vorken uit elkaar trekt, gemengd met een rokerige barbecuesaus, geserveerd in een warme tortilla met knapperige coleslaw. Het klinkt als iets uit een foodtruck, maar je maakt het gewoon thuis in de oven. De kip gaat er droog in en komt er na anderhalf uur zo mals uit dat hij vanzelf uit elkaar valt.

Ingrediënten (4 personen)

600 gram kipfilet, 150 ml barbecuesaus, 2 eetlepels honing, 1 eetlepel smoked paprikapoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel uienpoeder, zout en peper, 8 grote tortillawraps. Voor de coleslaw: een kwart witte kool (fijngesneden), 2 wortels (geraspt), 3 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel appelazijn, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel honing.

Pulled chicken uit de oven

Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng de barbecuesaus, honing, smoked paprikapoeder, knoflookpoeder en uienpoeder in een kom. Leg de kipfilets in een ovenschaal en giet de saus erover. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie zodat er geen stoom kan ontsnappen.

Zet de schaal anderhalf uur in de oven. De kip gaart langzaam in de saus en wordt zo mals dat je hem met twee vorken uit elkaar kunt trekken. Haal de schaal uit de oven, trek de kip in slierten en meng alles goed door de saus die in de schaal is achtergebleven. Zet eventueel nog vijf minuten terug in de oven zonder folie, zodat de bovenkant licht karamelliseert.

Knapperige coleslaw

Meng in een grote kom de fijngesneden witte kool en geraspte wortel. Roer in een apart kommetje de mayonaise, appelazijn, mosterd en honing door elkaar tot een gladde dressing. Giet de dressing over de groenten en meng alles goed. Laat de coleslaw minstens tien minuten staan voordat je hem serveert, zodat de kool iets zachter wordt en de smaken intrekken.

Het contrast tussen de warme, zoet-rokerige pulled chicken en de koude, knapperige coleslaw maakt deze wrap zo lekker. Vergeet niet de tortilla’s even op te warmen in een droge koekenpan of kort in de magnetron. Een warme wrap is soepeler en scheurt minder snel dan een koude.

Variaties op de pulled chicken wrap

De basis van pulled chicken is enorm veelzijdig. In plaats van barbecuesaus kun je de kip ook marineren in een Aziatische saus van sojasaus, hoisin en sesamolie. Serveer die variant met gepickelde komkommer en sriracha-mayonaise. Voor een Mexicaanse draai meng je de pulled chicken met chipotle in adobo en serveer je hem met guacamole, zure room en jalapenos. De coleslaw kun je aanpassen met rode kool voor kleur, of met appel en venkel voor frisheid.

Bewaren en opwarmen

Pulled chicken is ideaal voor meal prep. Bewaar de kip in de saus in een afgesloten bakje in de koelkast, tot drie dagen. In de vriezer blijft het tot drie maanden goed. Ontdooi in de koelkast en warm op in een pan met een scheutje water. De coleslaw bewaar je apart en is op zijn best binnen een dag. Daarna wordt de kool te zacht. Bouw de wraps altijd pas op het moment van eten, anders worden de tortilla’s doorweekt. Bekijk ook onze andere eiwitrijke recepten voor meer inspiratie.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet pulled chicken in de oven?

Anderhalf uur op 160 graden is de standaard. De kip moet zo mals zijn dat je hem moeiteloos met twee vorken uit elkaar kunt trekken. Als je dikkere stukken kip gebruikt, kan het iets langer duren. Check na anderhalf uur of de kip makkelijk scheurt.

Kan ik pulled chicken ook in de slowcooker maken?

Ja, en dat is zelfs nog makkelijker. Leg de kip met de saus in de slowcooker en zet hem zes tot acht uur op laag of drie tot vier uur op hoog. Het resultaat is extra mals omdat de kip nog langzamer gaart.

Welke wraps zijn het lekkerst voor pulled chicken?

Grote, zachte tortillawraps van bloem werken het beste. Ze zijn soepel genoeg om dicht te vouwen zonder te scheuren. Volkoren tortilla’s kunnen ook, maar zijn iets steviger. Vermijd kleine of dunne wraps, want die scheuren snel door het gewicht van de vulling.

Meer inspiratie? Bekijk ook onze wraps recepten en eiwitrijke recepten.