Tomatensoep met tosti (gegrilde kaasboterham)

Tomatensoep met een gegrilde kaasboterham is misschien wel de ultieme comfortmaaltijd. Een diepe kom dampende soep, vol van smaak door langzaam gegaarde tomaten en een vleugje basilicum, met erbij een boterham waar de kaas goudbruin en druipend van uitstroomt. Dit is niet de waterige tomatensoep uit een pakje. Deze versie maak je met verse tomaten en een blik San Marzano, en het resultaat is fluweelzacht, een tikje zoet en precies zo romig als je wilt.

Ingrediënten (4 personen)

500 gram rijpe trostomaten (gehalveerd), 1 blik (400 gram) San Marzano tomaten, 1 ui (gesnipperd), 3 teentjes knoflook (gehalveerd), 500 ml groentebouillon, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 theelepel suiker, een handvol verse basilicum, zout en peper. Voor de boterham: 4 sneden zuurdesembrood, 150 gram belegen kaas (geraspt), 30 gram boter.

De soep bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de gehalveerde trostomaten met de snijkant naar boven op een bakplaat, besprenkel ze met een eetlepel olijfolie en bestrooi met zout, peper en de suiker. Rooster ze twintig minuten tot ze zacht zijn en licht beginnen te blakeren. Die tijd in de oven zorgt voor een diepe, geconcentreerde tomatensmaak die je met alleen koken nooit bereikt.

Verhit ondertussen de rest van de olijfolie in een soeppan. Fruit de ui vijf minuten op middelhoog vuur tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak twee minuten mee. Giet de bliktomate en bouillon erbij en breng aan de kook. Laat vijftien minuten zachtjes koken. Voeg de geroosterde tomaten toe, scheur er wat basilicum bij en pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.

De perfecte gegrilde kaasboterham

Een gegrilde kaasboterham klinkt simpel, en dat is het ook. Maar het verschil tussen een goede en een geweldige zit in een paar details. Gebruik stevig brood dat niet doorzakt als de kaas smelt. Zuurdesem is ideaal vanwege zijn structuur en licht zure smaak die goed bij de zoete tomatensoep past. Smeer de buitenkant van het brood in met boter, niet de binnenkant. De boter zorgt voor die knapperige, goudbruine korst.

Bak de boterham in een koekenpan op middelhoog vuur. Niet te hoog, want dan is de buitenkant zwart voordat de kaas gesmolten is. Drie tot vier minuten per kant is genoeg. Druk de boterham licht aan met een spatel voor goed contact met de pan. Gebruik belegen kaas voor de meeste smaak en een goede smeltbaarheid. Jonge kaas smaakt te flauw, oude kaas smelt niet zo mooi.

Bewaren en opwarmen

De tomatensoep bewaar je makkelijk drie tot vier dagen in de koelkast en is ook uitstekend geschikt om in te vriezen. Verdeel de soep over porties en vries ze in, zo heb je altijd een snelle maaltijd bij de hand. Warm de soep op in een pan op laag vuur en voeg eventueel een scheutje water of bouillon toe als hij te dik is geworden. De gegrilde kaasboterham maak je altijd vers, want opgewarmde tosti wordt taai en slap. Bekijk ook onze andere soeprecepten voor meer inspiratie.

Veelgestelde vragen

Waarom zijn San Marzano tomaten beter voor soep?

San Marzano tomaten zijn een Italiaans ras met meer vruchtvlees en minder zaadjes dan gewone bliktomate. Ze zijn van nature zoeter en minder zuur, wat een rondere, vollere smaak geeft aan je soep zonder dat je veel suiker hoeft toe te voegen.

Hoe maak je tomatensoep romiger zonder room?

Rooster de tomaten voor je ze aan de soep toevoegt. Dat concentreert de suikers en geeft een natuurlijke romigheid. Een ander trucje is een snee oud brood meekoken in de soep en dan alles glad te pureren. Het brood geeft body zonder dat je room nodig hebt.

Kan ik tomatensoep invriezen?

Ja, tomatensoep is een van de beste soepen om in te vriezen. Laat de soep volledig afkoelen, verdeel over bakjes en vries in. In de vriezer blijft de soep tot drie maanden goed. Ontdooi in de koelkast of verwarm direct vanuit bevroren in een pan op laag vuur.

Meer inspiratie? Bekijk ook onze soep recepten en makkelijke recepten.