Banoffee pie

Banoffee pie is het Britse dessert dat bewijst dat simpel vaak het lekkerst is. Een krokante bodem van verkruimelde koekjes, een laag stroperige karamel, plakjes verse banaan en een berg slagroom. Geen oven nodig, geen ingewikkelde technieken, en toch is het resultaat zo goed dat mensen vragen of je hem bij een bakker hebt gehaald. Het geheim zit in de dulce de leche, die je zelf kunt maken van een blik gecondenseerde melk of gewoon kant-en-klaar kunt kopen.

Ingrediënten (8 porties)

250 gram digestive koekjes (of bastognekoeken), 100 gram boter (gesmolten), 1 blik (397 gram) dulce de leche of karamelpasta, 3 rijpe bananen, 300 ml slagroom, 1 eetlepel poedersuiker, 1 theelepel vanille-extract, geraspte pure chocolade ter garnering.

De bodem maken

Verkruimel de koekjes in een plastic zak met een deegroller of puls ze kort in een keukenmachine tot fijne kruimels. Meng de kruimels met de gesmolten boter tot alles goed vochtig is. Verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm van 22 centimeter en druk het stevig aan met de achterkant van een lepel. Vergeet de rand niet, druk ook daar een centimeter of twee omhoog. Zet de bodem minstens dertig minuten in de koelkast tot hij stevig is.

Opbouwen en serveren

Verdeel de dulce de leche gelijkmatig over de gekoelde bodem. Als de karamel te dik is om te smeren, verwarm hem dan tien seconden in de magnetron. Snijd de bananen in plakjes van een halve centimeter en leg ze dakpansgewijs over de karamellaag. Klop de slagroom met de poedersuiker en vanille tot stevige pieken en schep of spuit het over de bananen. Rasp er wat pure chocolade over en zet de taart terug in de koelkast tot het moment van serveren.

Serveer de banoffee pie goed koud. Haal hem vijf minuten voor het aansnijden uit de koelkast, zodat de bodem iets zachter wordt en je hem makkelijker kunt snijden. Gebruik een scherp mes dat je tussendoor onder warm water houdt voor de schoonste plakken.

Zelf dulce de leche maken

Als je dulce de leche niet kant-en-klaar kunt vinden, maak je het zelf van een blik gecondenseerde melk. Verwijder het etiket, leg het ongeopende blik in een grote pan en vul de pan met water tot het blik volledig is bedekt. Breng aan de kook en laat twee tot drie uur zachtjes koken. Houd het waterniveau in de gaten en vul bij waar nodig, het blik moet altijd onder water blijven. Laat het blik volledig afkoelen in het water voordat je het opent. Twee uur koken geeft een lichtere, vloeibare karamel. Drie uur geeft een donkere, dikke pasta.

Tips voor de perfecte banoffee pie

Kies bananen die rijp maar nog stevig zijn. Te groene bananen zijn melig en niet zoet genoeg, te rijpe bananen worden papperig en bruin. Snijd de bananen pas vlak voor het serveren, want ze verkleuren snel. Een beetje citroensap over de plakjes vertraagt het bruinproces als je de taart van tevoren wilt klaarmaken.

Bastognekoeken zijn een uitstekend alternatief voor digestive biscuits. Ze geven de bodem een licht speculaasachtige smaak die verrassend goed bij de karamel en banaan past. Welk koekje je ook kiest, verkruimel ze fijn genoeg zodat de bodem niet uit elkaar valt als je hem aansnijdt.

Bewaren

Banoffee pie bewaar je afgedekt in de koelkast, tot twee dagen. De bodem en karamellaag houden zich prima, maar de banaan en slagroom worden na een dag minder fris. Maak de taart daarom bij voorkeur op de dag dat je hem serveert. Je kunt de bodem met karamel alvast een dag van tevoren klaarmaken en de banaan en slagroom er pas vlak voor het serveren op leggen. Invriezen is niet geschikt voor dit dessert. Bekijk ook onze andere bakrecepten voor meer inspiratie.

Veelgestelde vragen

Wat is dulce de leche precies?

Dulce de leche is een Zuid-Amerikaanse karamelpasta gemaakt van langzaam gekookte gecondenseerde melk. De suikers en eiwitten in de melk karamelliseren gedurende het kookproces, waardoor een dikke, goudbruine pasta ontstaat met een intens zoete, karamalachtige smaak.

Kan ik banoffee pie zonder slagroom maken?

Ja, je kunt de slagroom vervangen door Griekse yoghurt gemengd met een eetlepel honing voor een lichtere versie. Mascarpone opgeklopt met vanille en poedersuiker is een ander alternatief dat romiger is dan yoghurt maar minder luchtig dan slagroom.

Hoeveel van tevoren kan ik banoffee pie maken?

De bodem met karamellaag kun je een dag van tevoren klaarmaken en in de koelkast bewaren. De banaan en slagroom voeg je er pas maximaal twee tot drie uur voor het serveren aan toe, want de banaan verkleurt en de slagroom kan gaan inzakken.

Meer inspiratie? Bekijk ook onze taart- en bakrecepten en makkelijke recepten.