Geroosterde tomatensoep met basilicum

Door de tomaten eerst te roosteren krijgt deze soep een diepe, licht zoete smaak die je met een blik tomaten nooit haalt. Met een sneetje geroosterd brood is dit een perfect voorgerecht — of een lichte lunch.

Ingrediënten (4 personen)

• 1,2 kg rijpe trostomaten, gehalveerd
• 1 rode ui, in parten
• 3 teentjes knoflook (ongepeld)
• 500 ml groentebouillon
• Flinke bos verse basilicum
• Olijfolie, peper, zout en een snuf suiker

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 °C. Leg tomaten, ui en knoflook op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en rooster 35–40 minuten.
2. Knijp de knoflook uit de schil en doe alles met het bakvocht in een soeppan.
3. Voeg de bouillon toe en pureer de soep glad met een staafmixer.
4. Breng op smaak met peper, zout en een snuf suiker. Roer de fijngesneden basilicum erdoor.

Tip: maak er een maaltijdsoep van met witte bonen en geroosterd zuurdesembrood.