Poke bowl recept met zalm

Een poké bowl met zalm is een van die gerechten die er niet alleen prachtig uitzien, maar ook nog eens verrassend snel klaar zijn. Verse zalm in blokjes, sushirijst, avocado, edamame en een dressing van sojasaus en sesamolie. Alles netjes naast elkaar in een kom geschikt, klaar in twintig minuten. Het voelt als een maaltijd uit een hip restaurant, maar je maakt het in je eigen keuken.

Ingrediënten (2 personen)

250 gram verse zalmfilet (sushi-kwaliteit, in blokjes), 200 gram sushirijst, 1 avocado (in plakjes), 100 gram edamame (ontdooid), halve komkommer (in halve maantjes), 1 wortel (in dunne linten), nori vellen (in reepjes geknipt), sesamzaadjes. Voor de dressing: 3 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel rijstazijn, 1 theelepel honing, stukje gember (geraspt).

Zo maak je de poké bowl

Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat hem afkoelen tot kamertemperatuur en meng er eventueel een scheut rijstazijn door voor extra smaak. Snijd ondertussen de zalm in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter.

Meng de dressing: klop de sojasaus, sesamolie, rijstazijn, honing en gember door elkaar. Giet de helft van de dressing over de zalmblokjes en laat ze tien minuten marineren. Verdeel de rijst over twee kommen en schik de zalm, avocado, edamame, komkommer en wortel er mooi naast. Besprenkel met de rest van de dressing en strooi er sesamzaadjes en norireepjes over.

De juiste zalm kiezen

Voor een poké bowl met rauwe zalm is het belangrijk dat je sushi-kwaliteit zalm koopt. Vraag bij de visboer specifiek om zalm die geschikt is om rauw te eten, of koop diepvriesalm die speciaal voor sushi is ingevroren (dat doodt eventuele parasieten). Supermarktzalm die niet als sushi-kwaliteit is aangemerkt, is niet bedoeld om rauw te eten.

Verse zalm kiezen voor je poke bowl

Voor een poke bowl met rauwe zalm heb je sashimi-kwaliteit nodig. Dat betekent zalm die vers genoeg is om rauw te eten. Koop het bij een visboer die weet wat sashimi-kwaliteit inhoudt, niet bij de supermarkt. De zalm moet stevig aanvoelen, glanzen en fris ruiken naar de zee. Een vislucht is een slecht teken en betekent dat de vis niet vers genoeg is om rauw te serveren.

Als je het liever veilig speelt, kun je de zalm ook kort marineren in sojasaus en sesamolie. Of bak hem licht aan de buitenkant en laat het midden rauw. Die techniek heet tataki en geeft je het beste van twee werelden: een warm, krokant buitenlaagje met een koel, zacht binnenin. Bak de zalm 30 seconden per kant in een gloeiend hete pan.

De perfecte sushirijst als basis

Sushirijst is niet hetzelfde als gewone rijst met azijn. Het begint met de juiste soort: kortgekorrelde Japanse rijst die plakkerig wordt na het koken. Was de rijst drie tot vier keer tot het water helder is. Dat wassen verwijdert overtollig zetmeel en voorkomt dat de rijst papperig wordt. Kook de rijst met iets minder water dan gewone rijst: gebruik de verhouding 1 op 1,1.

De rijstazijn meng je met een beetje suiker en zout tot alles is opgelost. Sprenkel het mengsel over de hete rijst en schep het er voorzichtig door met snijdende bewegingen, niet roerend. Gebruik een houten lepel of rijstpeddel en wapper tegelijk met een waaier of stuk karton over de rijst. Dat koelt de rijst snel af en geeft hem die kenmerkende glans.

Toppings en dressing

Een poke bowl draait om de combinatie van texturen en smaken. Naast de zalm en rijst voeg je avocado toe voor romigheid, edamame voor bite, komkommer voor frisheid en zeewier voor die typische umamismaak. Mango of ananas geeft een tropische zoetheid die verrassend goed past bij de zalm. Bestrooi het geheel met sesamzaad en lente-ui. Als dressing werk je met sojasaus gemengd met een beetje sesamolie, rijstazijn en een druppel sriracha voor pit. Bekijk ook onze andere gezonde recepten voor meer inspiratie.

Veelgestelde vragen

Hoe lang is een poké bowl houdbaar?

Een poké bowl is het lekkerst als je hem direct eet. De rijst wordt harder in de koelkast en de avocado verkleurt. Als je hem toch wilt bewaren, houd de ingrediënten dan apart en stel de bowl samen vlak voor het eten.

Kun je een poké bowl met gekookte zalm maken?

Ja, als je liever geen rauwe vis eet kun je de zalm ook bakken of pocheren. Gerookte zalm is ook een populair alternatief. De dressing en toppings werken met elke variant van zalm.

Wat is sushirijst en waar koop je het?

Sushirijst is een kleefrijstsoort die na het koken een plakkerige textuur heeft. Je vindt het in elk Aziatisch toko en in de meeste supermarkten bij de wereldkeuken. Na het koken meng je het met rijstazijn, suiker en zout.

Meer inspiratie? Bekijk ook onze recepten voor gezond avondeten, lunch recepten en makkelijke recepten.