Vegan buddha bowl met tahinidressing

Een buddha bowl is eigenlijk een grote kom vol kleurrijke ingrediënten die samen een complete maaltijd vormen. Het mooie eraan is dat je bijna alles kunt combineren wat je in huis hebt. In deze versie combineren we geroosterde kikkererwten met quinoa, avocado, rode kool en een romige tahinidressing. Het ziet er prachtig uit, smaakt fantastisch en zit boordevol voedingsstoffen.

Ingrediënten voor de buddha bowl (2 personen)

150 gram quinoa, 1 blik kikkererwten (uitgelekt), 1 avocado (in plakjes), 100 gram rode kool (fijngesneden), 1 wortel (geraspt of in linten), handje slamelange of babyspinazie, halve komkommer (in halve maantjes), 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel paprikapoeder, halve theelepel komijnpoeder, zout en peper. Voor de tahinidressing: 2 eetlepels tahini, sap van 1 citroen, 1 teentje knoflook (geperst), 2 eetlepels water, snufje zout.

Zo maak je de buddha bowl

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 15 minuten in dubbel zo veel water). Dep de kikkererwten droog, meng ze met olijfolie, paprikapoeder, komijn, zout en peper. Rooster ze 20 minuten in de oven op 200 graden tot ze knapperig zijn. Schud de bakplaat halverwege even door.

Maak de tahinidressing door tahini, citroensap, knoflook, water en zout goed door elkaar te roeren tot je een glad, romig dressing hebt. Als het te dik is, voeg dan nog een eetlepel water toe. Verdeel de quinoa over twee kommen en schik daar de kikkererwten, avocado, rode kool, wortel, komkommer en sla omheen. Lepel de tahinidressing erover en serveer direct.

Waarom de buddha bowl zo populair is

De buddha bowl is populair geworden omdat het de perfecte balans is tussen gezond, lekker en fotogeniek. Je hebt koolhydraten (quinoa), eiwitten (kikkererwten), gezonde vetten (avocado, tahini) en een berg vitamines en mineralen uit de groenten. Het is een complete maaltijd in een kom, en je kunt hem elke week anders samenstellen met wat je in de koelkast hebt.

De perfecte opbouw van een buddha bowl

Een goede buddha bowl bestaat uit vier onderdelen: een basis van granen, eiwitrijke ingredienten, groenten en een saus. Voor de basis werk je met quinoa, bruine rijst of boekweit. Quinoa is de populairste keuze omdat het snel klaar is en alle negen aminozuren bevat die je lichaam nodig heeft. Kook het in groentebouillon in plaats van water voor extra smaak.

De groenten verdeel je in rauw en gekookt. Geraspte wortel, dunne plakjes komkommer en edamame blijven rauw voor crunch. Geroosterde zoete aardappel, gebakken champignons of gestoomde broccoli vormen de warme kant. Die combinatie van warm en koud, zacht en knapperig maakt een buddha bowl zo bevredigend.

Zelf tahinidressing maken

Tahinidressing is de ster van deze bowl en je maakt hem in twee minuten. Meng drie eetlepels tahini met het sap van een halve citroen, een klein teentje geperste knoflook, een snufje zout en vier eetlepels water. De dressing lijkt eerst te schiften als je het water toevoegt, maar blijf roeren en hij wordt vanzelf glad en romig.

Wil je de dressing wat spannender maken, voeg dan een theelepel maple syrup toe voor zoetheid of een eetlepel sojasaus voor umami. Een mespuntje gerookt paprikapoeder geeft een subtiele rokerigheid die verrassend goed werkt bij geroosterde groenten. Maak gerust een dubbele portie: de dressing blijft vijf dagen goed in een afgesloten potje in de koelkast.

Meal prep en bewaren

Buddha bowls zijn perfect voor maaltijdvoorbereiding. Bereid de granen, rooster de groenten en maak de dressing op zondag. Bewaar alles apart in de koelkast. Zo blijven de ingredienten vers en worden ze niet zompig. Stel je bowl pas samen vlak voor het eten. De granen en geroosterde groenten blijven vier dagen goed, de dressing vijf dagen en de rauwe groenten tot drie dagen als je ze droog bewaart. Bekijk ook onze andere gezonde recepten voor meer inspiratie.

Veelgestelde vragen

Wat is een buddha bowl precies?

Een buddha bowl is een maaltijdkom met een basis van granen of rijst, aangevuld met groenten, een eiwitbron en een dressing. De naam komt van de ronde, gevulde vorm die lijkt op de buik van een boeddha. Er zijn geen vaste regels, dus je kunt eindeloos variëren.

Kun je een buddha bowl meenemen als lunch?

Ja, een buddha bowl is perfect als mealprep. Bereid de quinoa, kikkererwten en groenten voor en bewaar ze apart in de koelkast. Doe de dressing in een apart potje. Stel de bowl samen vlak voor het eten zodat alles fris blijft. De avocado kun je het beste vers snijden.

Waarmee kun je quinoa vervangen in een buddha bowl?

Bulgur, couscous, zilvervliesrijst of boekweit zijn goede alternatieven voor quinoa. Ze geven allemaal een stevige basis aan de bowl. Zoete aardappel in blokjes uit de oven is ook een populaire optie als je minder granen wilt gebruiken.

Meer inspiratie? Bekijk ook onze salade recepten, vegan recepten en recepten voor gezond avondeten.