Tiramisu

Er zijn weinig desserts die zo geliefd zijn als tiramisu, en dat is niet voor niets. Laagjes van in koffie gedrenkte lange vingers, afgewisseld met een luchtige mascarponeroomcrème en afgemaakt met een laag cacaopoeder. Het is de perfecte afsluiter van een Italiaans diner, maar eerlijk gezegd past het bij elke gelegenheid. Van een zondagse lunch met familie tot een feestelijk etentje met vrienden.

Dit recept maakt tiramisu zonder rauwe eieren, waardoor je het ook gerust kunt serveren aan kinderen, zwangere vrouwen of iedereen die zich daar ongemakkelijk bij voelt. De smaak en textuur zijn minstens zo goed als de klassieke versie, want de mascarpone en slagroom doen het zware werk, terwijl de espresso en amaretto voor die typische diepe, iets bittere ondertoon zorgen.

Waarom zelfgemaakte tiramisu zoveel beter is

Tiramisu uit de supermarkt of bij de gemiddelde Italiaan om de hoek is vaak te zoet, te zwaar of smaakt kunstmatig. Zelfgemaakte tiramisu is een heel andere ervaring. Je hebt controle over de sterkte van de koffie, de hoeveelheid suiker en de kwaliteit van de mascarpone. En het eerlijke verhaal is dat het maken van tiramisu verbazingwekkend eenvoudig is. Er komt geen oven aan te pas, je hoeft niets te bakken en de actieve bereidingstijd is een kwartiertje.

Het enige wat je nodig hebt is een paar uur geduld, want tiramisu moet minimaal vier uur in de koelkast staan om op te stijven en alle smaken in elkaar te laten trekken. Het beste resultaat krijg je als je hem een dag van tevoren maakt. Dan hebben de lange vingers de koffie volledig opgenomen, is de crème stevig maar nog steeds romig, en zijn alle smaken prachtig in balans.

Ingrediënten (6 tot 8 porties)

• 500 g mascarpone (op kamertemperatuur)
• 300 ml slagroom
• 80 g poedersuiker
• 300 ml sterke espresso of koffie, afgekoeld
• 3 eetlepels amaretto (of marsala)
• Ongeveer 200 g lange vingers (savoiardi)
• Ongezoet cacaopoeder om te bestuiven
• Snufje zout

Zo maak je tiramisu

Stap 1: De koffie voorbereiden. Zet sterke espresso of koffie en laat deze volledig afkoelen. De koffie moet echt helemaal koud zijn, anders smelt de crème wanneer je de gedrenkte lange vingers erin legt. Meng de amaretto door de afgekoelde koffie. Als je geen alcohol wilt gebruiken, laat de amaretto dan weg en voeg eventueel een theelepel vanille-extract toe aan de crème.

Stap 2: De mascarponcrème maken. Klop de slagroom met de poedersuiker en een snufje zout op tot zachte pieken. In een apart kom roer je de mascarpone los met een spatel tot hij glad en soepel is. Schep dan in twee of drie keer de slagroom door de mascarpone met lichte, draaiende bewegingen. Niet te lang roeren, want dan wordt de crème slap. Je wilt een luchtige, stevige crème die zijn vorm houdt.

Stap 3: De tiramisu opbouwen. Doop elke lange vinger kort in de koffie. Kort betekent echt kort: maximaal twee seconden per kant. De lange vingers zuigen vocht op als een spons, en als je ze te lang laat weken worden ze papperig en valt je tiramisu uit elkaar. Ze moeten aan de buitenkant doorweekt zijn maar binnenin nog een klein beetje stevigheid hebben.

Leg de gedrenkte lange vingers in een laag op de bodem van een ovenschaal of diepe schaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter. Verdeel de helft van de mascarponcrème erover en strijk glad met een spatel. Leg een tweede laag gedrenkte lange vingers erop en bedek met de rest van de crème. Maak de bovenkant mooi glad.

Stap 4: Opstijven en serveren. Dek de schaal af met folie en zet hem minimaal vier uur, maar liefst een nacht, in de koelkast. Bestrooi vlak voor het serveren de bovenkant rijkelijk met cacaopoeder door het door een fijne zeef te strooien. Dat geeft een mooie, gelijkmatige laag zonder klontjes.

De juiste mascarpone kiezen

Mascarpone is het belangrijkste ingrediënt van tiramisu, dus hier wil je niet op besparen. Koop de volle variant, geen light-versie, want die bevat te weinig vet om een stevige crème te vormen. De mascarpone moet op kamertemperatuur zijn wanneer je hem gaat verwerken, dus haal hem minstens een halfuur van tevoren uit de koelkast.

Als de mascarpone te koud is, krijg je klontjes in je crème die je er moeilijk meer uit krijgt. Is hij juist te warm of te lang geklopt, dan wordt de crème te slap en krijgt je tiramisu niet de juiste stevigheid. Het draait om balans: zachte mascarpone die je met een paar slagen combineert met opgeslagen room.

Veelgestelde vragen over tiramisu

Hoe lang is tiramisu houdbaar? In de koelkast blijft tiramisu drie tot vier dagen goed. Na de eerste dag is hij op zijn best, omdat alle smaken dan mooi in elkaar zijn getrokken. Na dag drie begint de textuur van de lange vingers wat af te nemen en kan de crème iets waterig worden.

Kan ik tiramisu invriezen? Het kan, maar het resultaat na het ontdooien is nooit zo goed als vers. De crème kan iets korreliger worden en de lange vingers verliezen hun textuur. Als je toch wilt invriezen, doe het dan voordat je het cacaopoeder erop strooit en ontdooi langzaam in de koelkast.

Welke koffie moet ik gebruiken? De beste koffie voor tiramisu is sterke espresso. Als je geen espressomachine hebt, maak dan extra sterke filterkoffie met dubbel zoveel gemalen koffie als je normaal zou gebruiken. Oploskoffie kan ook, maar gebruik dan drie eetlepels op 300 ml heet water voor voldoende smaak. De koffie moet sterk genoeg zijn om op te vallen naast de zoete mascarponcrème.

Tiramisu mooi serveren

Wil je het extra mooi presenteren? Maak dan individuele porties in glazen of kopjes. Laag de gedrenkte lange vingers (in stukken gebroken) af met de crème in wijnglazen of weckpotjes. Dat ziet er niet alleen prachtig uit, maar het is ook praktischer bij een etentje omdat iedereen zijn eigen portie heeft.

Het cacaopoeder strooi je altijd pas op het allerlaatste moment, want het trekt vocht aan en wordt donker en vlekkerig als het te lang staat. Een paar schaafsel van pure chocolade erbovenop als garnering maakt het plaatje helemaal af. En voor wie het niet kan laten: een paar verse frambozen naast de tiramisu op het bord brengen een frisse noot die verrassend goed werkt bij de rijke koffie- en kaassmaak.